对于现在东北的天气那就是一个天一个地，室外冻成狗，室内暖出花，坐在炕头上吃着酸菜应该是每个东北人都喜欢做的事了。酸菜是东北地区非常有地区特色的一道家常菜，不管是豪门大户还是平常人家少不了的就两样。一个酸菜缸，一个腌酸菜的石头。以前为了能在冬天照样吃到蔬菜，于是东北人就发明了这种腌酸菜的办法，让他们在冬天也能吃到绿植。张作霖最爱吃的东北菜是它，东北最受欢迎的家常菜，家家户户都有。
酸菜一般都是用大白菜腌制的，每年一到秋冬换季，东北人就忙着开始腌酸菜。将大白菜洗净堆放入酸菜缸中，加盐加水，用石头压上，大约发酵个二三十年即可。这样腌制出来的酸菜，口感清脆，味道酸香扑鼻，能够解救解腻，是很多东北人都爱吃的食物，几乎顿顿不落。
据说就连当年的大帅张作霖家里都配有七八口酸菜缸，这样还不够吃，而他的儿子张学思少将在文革被迫害的弥留之时，最想吃的也就是一口酸菜。这还不能说明东北酸菜的魅力？
东北酸菜一般用的是黄芽白菜，叶片肥美汁满，腌制出来的酸菜，颜色淡黄或者深黄色，菜梗半透明状，味道酸香扑鼻，吃一口回味无穷。而酸菜有蕴含丰富的膳食纤维，促进肠道消化，大量的维C，能被吸收。用乳酸菌优势菌群保存，又能调剂肠胃的生理功能。
一般人家里用酸菜有四种做法：炖、炒、生吃、包饺子。虽然都很好吃，不过今天还是教大家一种东北家常菜-酸菜粉，是东北人在冬天的饭桌上必不可少的一道菜品，味道香浓独特，色泽鲜黄，让人胃口大开。
1、粉条先在温水中泡一到两小时，可用手感受大约40-50C°即可，然后粉条泡到柔软，内里无硬心，这样才算泡好了。不要为了图方便直接加热水，不然这样很容易外层的粉皮泡烂了，里面还是硬的，吃起来就不好吃，也更加容易碎。处理好的粉条放一边备用。
2、将酸菜洗净，把菜帮或者菜梗偏硬的部位切开，然后一刀一刀的横切成酸菜丝，把水分沥掉，备用。
3、准备好葱花、姜末、大蒜片，然后将五花肉切片，这样容易出油，酸菜又最喜欢油。如果选用的瘦肉，那么在炒菜的时候就要多放油，不然这样做出来的酸菜就不好吃了。
4、将五花肉进行煎炒，炒出油水，倒入准备好的葱姜蒜等佐料，然后炒出香味，再放入十三香、料酒，一起翻炒。
5、最后先将酸菜倒入锅中炒制1~2分钟，然后将粉条倒入，加入酱油、盐翻炒，半碗水煮2~3分钟，让味道融合，等到粉条变成透明状，汤汁也收到只剩一些，就制作完成了。
是不是很简单呢？看着口水直流？不如自己动手做做看！
