酱豆子
作者：悠的守护
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“ 真怕哪天这一美味就会消失 ”
说到乡村美食 ，我脑海里就想到了“酱豆子”。在我们鲁南地区，老一辈的人几乎都要做这一种小吃食，那时候经济条件有限，春冬季节新鲜蔬菜少，酱豆子以它的味美、耐储存、吃法多样性在一众吃食中独领风骚。
同样的食材同样的做法，一千个人能做出一千个味道。要论做酱豆子，我姑姑绝对是一把好手。每年夏初到了做酱豆子时节，她就突然成了“明星”，有过几年失败经历的街坊邻居会放弃自己做，转而把黄豆送到我姑家，拜托她帮着做。
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但是做这个是个实打实的费心费力的活，就算我姑推辞又推辞，最后每年也会做上一百斤黄豆。选个天好的日子，先挑选黄豆，将瘪的、被虫咬的、碎了的黄豆都挑走，只留圆滚滚颗粒饱满的，然后上柴火锅里煮，煮到软绵用手轻轻可以捏碎的程度就捞出来沥干水。
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然后就是最关键的发酵了，将豆子装进提前洗干净的化肥袋子里扎紧袋口，袋子放在铺了稻草的偏房（避免阳光直射），上面再盖上草帘子，这样经过一个周左右，黄豆就长出来长长的黄白色的毛， 豆与豆之间也有了一层黏液，扯起来就有长长的拉丝（据说这就是日本人爱吃的纳豆？），然后就开始拌豆，盐按比例调配加入花椒大料煮水装砂盆放凉后，发霉了的豆子，辣椒面，生姜丝一起放进去搅拌。然后就剩下最后一步“晒豆”，我姑家院子里有个一米见方半米高的水泥台，是逢年过节摆供烧香祭祀神明用的，到了晒豆季节就是绝好的晒豆台，日头好的时候 ，台上摆着满满几砂盆拌好的豆子，配一把大大的铝勺，晒一会就要把下面的豆翻上来，确保每一粒豆都能得到太阳的照拂，直晒到大半个月后水分都蒸发掉，辣椒面紧紧的包裹住每一粒豆子，这时候捡一个豆子尝一下，就能吃到辣辣的咸香味还会有点发硬很有嚼头。
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晒干的酱豆子很耐储存，放上一年都不带坏的。想吃的时候或者家里没有菜的时候，取出一把酱豆子，用温水泡一下，热锅凉油下葱花爆香之后，加入泡过的酱豆子，大火快速翻炒几下就可以出锅，因为之前制作的时候已经加入了盐及各种调味品，所以炒制时无需再加任何调料。
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关火盛出，卷煎饼吃，就馒头吃，就面条吃，各种好吃。又或者把它当豆瓣酱，做鱼的时候加入一样让菜增味不少。
现在别说能做成功的，就算会做的人也越来越少，真怕哪天这一美味就会消失，这将是多么不幸的一件事。
