泡椒牛蛙是一道以牛蛙为主要材料制作的川菜。泡椒，俗称"鱼辣子"，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
食材准备
原料：牛蛙2只750克
配料：西芹150克，泡辣椒250克，葱白100克，姜片5克
调料：辣豆瓣油20克，酱油10克，蒜片5克，料酒15克，精盐4克，味精1.5克，菜油1500克（耗100克）
制作方法
一、步骤一
牛蛙经初加工（剥皮、去内脏、洗净）后，斩成数块，加精盐、料酒调味。西芹洗净切成长3厘米的节。泡辣椒去子切成长3厘米的节。葱白切成长3厘米的节
二、步骤二
锅内放菜油烧六成油温时，放牛蛙块过油断生捞出，倒出余油
三、步骤三
锅内另放少量的油烧至三成油温时，放泡椒节炒香至油微呈红色，再放入葱节、姜片、蒜片、牛蛙块、精盐、料酒、酱油、辣豆瓣油煸炒至香，放入西芹炒至断生后，起锅装盘成菜。
操作要领
1、牛蛙初加工时去掉头、蹼
2、泡辣椒选用色红、味香的
3、牛蛙过油以断生为度，煸炒牛蛙以入味为度，不宜久煸。否则影响成菜细嫩的质感。
