鸡蛋是我们最熟悉不过的食物了，煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……不但吃法多样，其营养价值也近乎完美，含有维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂，以及钙、铁、硒等矿物质，号称“全营养食品”！
很多家长都想让孩子
每天吃几个鸡蛋补充营养
可是你们知道吗
吃鸡蛋也是一门学问呦
·买鸡蛋时应注意什么？·
家长们在购买鸡蛋时，一定要到大型超市或者正规农贸市场购买，这类地方售卖的鸡蛋是正规养鸡厂生产的符合国家标准的鸡蛋，安全系数高，以降低食品安全（卫生）问题的发生风险。家长们还要注意：
01
不以蛋壳颜色论“价值”
蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要 与产蛋鸡的品种有关，与鸡蛋的营养价值无直接关系。
蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和沉积色素的结果——没有色素沉积，那么蛋壳就是白色；有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现红色；胆绿素沉积，那么就会形成蓝色蛋壳；既有棕色素又有蓝色素，二者混合就呈现为绿色……
提示：鸡蛋关键是要新鲜，盒装的鸡蛋可以直接看到生产日期，而散装的鸡蛋则要挑选那些鸡蛋壳颜色鲜明、气孔明显的，表面还可能附有一层霜状粉末，手感不是特别滑的鸡蛋，更新鲜。
02
不盲目追求“土鸡蛋”
“土鸡蛋”一般指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。这种鸡蛋一般比普通鸡蛋小，但其售价往往是普通鸡蛋的一倍甚至多倍，很多消费者认为“土鸡蛋”与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值。
但其实研究结果表明， “土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。
03
不买多，低温藏
鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说， 温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为30天左右；冬季常温储存，保质期为15天左右；夏季常温储存，保质期为7~10天。
因此，并不建议大量囤购鸡蛋，并且买后最好放在冰箱内低温储存，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
·吃鸡蛋时应注意什么？·
为了孩子身体健康，每天可以多给孩子吃几个鸡蛋吗？像溏心蛋可以给孩子吃吗？下面给家长们解答：
01
鸡蛋虽好，也要限量
2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。
也就是说，正常人建议每天食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群， 建议每天可以吃1—2个鸡蛋。
当然，假设孩子本身已经吃了很多瘦肉、动物内脏、海鲜等高蛋白质、高胆固醇的食物，则应该减少鸡蛋的摄入量。
02
吃完全煮熟的鸡蛋
日常生活中，很多家长喜欢给孩子煮溏心鸡蛋吃。像溏心蛋和生鸡蛋往往会存在很多问题，一方面它可能存在细菌污染等问题，容易导致食物中毒；另一方面生鸡蛋蛋清中的抗生物素会影响鸡蛋营养的吸收。
因此，从安全和健康两方面考虑，建议给孩子一定要吃完全煮熟后的鸡蛋。
·这几类鸡蛋不能给孩子吃·
鸡蛋虽好
但是家长如果遇到下面几种蛋
一定不要给孩子吃
01
黑斑蛋
什么是“黑斑蛋”？ 当鸡蛋打开后，蛋壳内壁能看到黑色的斑点，这种蛋就是黑斑蛋。
黑斑蛋是怎么形成的呢？ 主要原因是鸡蛋在高温、受潮时，蛋壳保护膜会消失，细菌、霉菌趁机聚集滋长，以沙门氏菌为常见。
长斑是其开始腐化的典型表现，有的斑点依附于鸡蛋外壳，有的生长于内壳，其大大降低了鸡蛋新鲜度，而儿童的免疫系统尚未发育完善，食用易引起“蛋中毒”。
黑斑蛋比较容易迷惑人的一点是，它的蛋黄蛋清可能并没有坏掉，所以有的人觉得没问题，结果吃完就拉肚子了。
02
裂纹蛋
在生活中，我们经常会看到裂纹蛋，鸡蛋壳已经有裂缝了，打开后里面还是好好的，有的家长会潜意识的以为不影响食用。但其实鸡蛋外壳碎裂后，哪怕只是细小的缝，都 很容易被细菌大量侵入，导致里面的鸡蛋布满细菌，如沙门氏菌等。
和黑斑蛋一样，裂纹蛋即使打开后里面是完好的，但也不再是一颗新鲜的鸡蛋了。所以，看到这种鸡蛋，第一时间就是：扔！扔！扔！
03
粘壳蛋
有些鸡蛋可能存储的时间太长，蛋膜由韧变弱，导致蛋黄膜紧贴着蛋壳不动，并且有的鸡蛋贴皮的地方是深黑色的。
这种鸡蛋，极大概率也是变质了，内部也是细菌丛生。同时，这种鸡蛋有的还有股很难闻的异味，遇到这样的鸡蛋家长最好是直接扔掉。
04
散蛋黄
什么是散蛋黄鸡蛋？不难理解，就是打开鸡蛋后，鸡蛋黄粘性很差，散成一滩，有时颜色相比新鲜鸡蛋更淡。散黄蛋的形成可能单纯是由于运输过程中的震荡原因，也可能是因为存放的时间过长，被细菌或霉菌侵蚀，破坏了蛋白质的结构造成了散黄。
鸡蛋，是大家日常生活中再熟悉不过的食物了，它营养丰富、老少皆宜。家长们给孩子吃之前一定要把好关，而且不要因为有营养就让孩子多吃哟~
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本文编辑：小机灵儿
责任编辑：刘龙 林美妮
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