今天的这道菜， 很多人看到的第一反应是
“椒盐排条？我家做的就不比外面差！”
其实椒盐排条是道挺神奇的菜，很多80后90后都是从小吃到大， 但它的起源却无从考证。
在90年代，椒盐排条就跻身“ 网红美食”了。当时， 大排挡的标配就是一份排条，一份拍黄瓜外加几瓶啤酒。
排条的香味甚能影响了当天上座率和收入。
没有小朋友能抗拒排条的美味。小时候奶奶是最宠我的，放学回家，闻到椒盐排条的香味，经常会放慢脚步。奶奶自然也就懂了点什么，跑过去：”来一份排条， 阿拉孙子要吃，炸得嫩一点。“
不过，总觉得家里的椒盐排条，比外面的还好吃上一些。问起我爸，他微微一笑，“ 因为我敲了整整5分钟。”
今天我们请来了老朋友， 上海一号出品总监——胡翔大厨。教你原原本本的，按照家里的方式，做一回椒盐排条。
在家花心思做出来的，一定秒杀外面买来的。
悄悄剧透一下…胡大厨的椒盐排条，是他家的传统做法，不裹粉，直接炸！每一口的肉香味都能在脑子里放鞭炮…
食材准备
/ 主食材 / : 400g去骨大排、1个鸡蛋
/ 配 料 /：洋葱、青红椒、香菜杆、脆炸粉、生粉、黄酒、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽
计量单位
1勺 =15ml
食材制作
01
-食材改刀 -
平时我们处理大排：
1、用酱油瓶敲打
2、用刀背敲打
但是今天胡大厨教你另外一种省事省力，又能使大排变嫩的独家方法。
将大排先 用刀背打一下，再用刀刃轻轻地切一下，将大排的纤维打散，这样更嫩。刀背敲打时间更久效果更好哟。
改刀成一根手指宽度。
02
-食材腌制-
加入1个蛋黄、1勺黄酒、1/4勺鸡精或者味精、1/4勺盐、1/3勺胡椒、1/2勺生抽、1/4勺老抽。
TIPS:
为了增鲜、上色、提味，椒盐排条的传统做法中会加入生抽和老抽。
搅拌、揉捏，使排条上色，入味。搅拌至粘手即可。
TIPS:
香味秘诀：在搅拌的时候加入1.5勺猪油。
加入2勺生粉和1勺脆炸粉搅拌，搅拌至碗底有黏膜一样即可。
03
-油炸排条-
开中火，等油温升到排条下锅立马起泡，就可以将每根排条抖开下锅油炸。
TIPS:
家里可以减少油量，仅需没过食材即可。
排条炸至金黄定型，即可捞出。
捞出后，开中高火，等油温升至7成，下锅复炸，15秒捞出即可。
TIPS:
加热过程中，锅中的油会冒泡，等大的泡慢慢变成芝麻大小的泡时，就是7成油温。
04
-炒制-
锅中留下一点点底油，加入几根洋葱丝煸炒至5分熟，再将青红椒和香菜杆放入一起炒。
等配菜炒出香味，倒入排条一起翻炒，加入1/3勺椒盐粉，翻炒出锅！
TIPS:
1、喜欢黄油的朋友可以加入一块黄油一起煸炒，会更香。
2、椒盐粉可以根据自己口味自行添加多少。
这样做出来的椒盐排条外脆里嫩，一口下去，里面还能吃到一点汁水，满满的幸福感油然而生， 金黄的外表，散发出椒盐的香味，一口下去酥香和咸鲜味瞬间在嘴里爆炸，简直就是”食肉动物“的福音，赶快试一试吧。