湖南此下饭菜，脆嫩爽口有嚼劲，比老干妈还下饭，老外都爱吃！
湖南作为一个以辣为主地方，大多数的菜都是有辣椒，并且为了吃辣，湖南人不仅本地的辣椒很辣，还将辣椒做成了剁辣椒，作为一种独特的特产。无论什么菜里放上一点剁辣椒，就特别好吃。除开剁辣椒，刀豆也是一个口感很好的菜，它和剁辣椒一起吃，就是一个最下饭的下饭菜。不仅吃起来更脆嫩爽口有嚼劲，而且还能比老干妈还下饭。
所以每次我们都会做上几罐吃，可以用来拌面，可以作为下饭菜吃，总之形式多样。而且刀豆剁辣椒作为湖南的下饭菜，我们的老外朋友也很爱吃，由此可见它确实很受欢迎。而且无论是辣椒还是刀豆都是很便宜的食物，因此每次我们都是几斤几斤的买。同时刀豆剁辣椒的做法也很简单，更是方便操作，那下面就给大家说说详细的做法，大家不妨可以跟着一起做做看。
【刀豆剁辣椒】
我们只需要准备刀豆、辣椒、酒。刀豆要买表面很光滑，没有虫洞的。如果表面上有杂毛，有霉味，有虫洞的就不要买，不是优质的刀豆。辣椒就买朝天椒，够辣够好吃。买的时候注意买新鲜一点的，太软的就不要买。酒就买高度白酒，这个是用来做剁辣椒的。买完所有食材之后就开始动手做菜。
【详细过程】
步骤1：先将辣椒清洗干净，然后放在一旁晾干，记住一定要晾干，接着将辣椒煎碎或者切碎，尽量弄的碎一点，剪好之后在辣椒中倒入酒，尽量每片辣椒都有酒，然后盐也是一样。然后拿出生姜和大蒜，生姜用筷子去掉皮，洗干净之后切成末，大蒜也去皮洗干净，接着姜和蒜全部放入辣椒中拌匀。
步骤2：准备一个干净无水无油的密封罐，将辣椒放入其中，并且密封上一个礼拜就能吃。拿出130g刀豆，然后将刀豆一根根的清洗干净，去掉蒂、筋之后清洗放在一旁沥干水分，并且将刀豆切成花。全部切好之后，就放在太阳下晒上半天或者一天。
步骤3：接着在130g的刀豆中倒入30g的剁辣椒，还没腌制好的也没关系，可以一起腌制，然后加上适量的盐，并且快速的搅拌均匀。再次准备一个干净无水无油的透明罐子，将搅拌好的刀豆放入罐子中，然后将它们一起发酵上一周之后就能吃了。
一份脆嫩爽口有嚼劲的刀豆剁辣椒就做好了。剁辣椒可以买现成的，但是自己做的更干净卫生，所以就给大家附带了做法。辣椒一定要晾干，否则容易发霉， 并且切辣椒的时候不要轻易碰眼睛、身上的皮肤，否则很辣。总的来说这道下饭的做法还是很简单的，而且也好吃。所以大家不妨可以试着做做看。
