对于北方人而言，馒头是必不可少的，我们家基本上每天都要吃馒头。虽说我更喜欢吃米饭，但是家里其他人都不怎么喜欢，那我只好委曲求全了。更何况，馒头的味道也不差，越嚼越香，让人爱不释手。
我们家附近，前段时间刚开了一间馒头铺，第一次去他家买的馒头，是真的好吃，特别暄软、特别蓬松。但是最近越来越不行了，一点也不走心，吃一口干巴巴的，刚买回来就跟剩馒头一样，直掉馒头屑。
真不知道，这生意是怎么做的，还是自己在家蒸，更好吃更卫生。要说蒸馒头，最关键的一点，莫过于发面。只要面发好了，基本上就没啥问题。那么我们在发面的时候，不要只加酵母和白糖，多放1味料，10分钟发满盆，省时省力。
【发面技巧】
配料：面粉500g、白糖5g、酵母粉5g、温水230ml、白醋少量
1、首先我们需要准备2个小碗，第一个里面加上白糖和酵母粉，然后再倒上130ml的温水，将其搅拌至彻底融化。
2、下面再往第二个碗中，倒上少许白醋，然后倒上剩下的100ml温水，将其搅拌均匀备用。白醋水，就是除了酵母和白糖之外，最重要的1味料，我们在发面的时候放上，可以起到促进面团发酵的作用。
3、把面粉准备好，放在一个盆里，然后我们先往里面倒入搅拌融化的酵母水，一边倒水一边搅拌面粉。酵母水倒完之后，我们继续来倒白醋水，直至倒完之后，我们的面粉也差不多没有干粉了，这个时候下手将其揉成面团。
4、面团做好之后，我们覆盖一层保鲜膜，防止其水分流失，然后放在旁边开始醒发就行了。醒发10分钟，你就可以看到，面团已经变得非常大了，几乎要溢出盆了。这个时候，我们撕开面团看一看，如果出现蜂窝了，那就已经醒发好了。
5、如果还没有蜂窝，那就再等等，再等几分钟再看。发好的面，我们将其取出，开始揉搓一段时间，把其中的气体排出来。然后再将其分成一个个的小面团，整理成馒头形状，下面再次醒发30分钟。
6、这次的醒发同样很关键，可以让馒头变得更加蓬松，醒发好之后，放上蒸笼就可以了。冷水上锅，蒸20分钟的样子，然后关火焖一下，即可出锅。
小贴士：
发面不要只会加酵母、白糖，还需多放1味料，这一味料就是白醋。
