人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
二月二俗称“龙抬头”，这一天各个地方的习俗不一样，但基本都离不开吃，而且这个吃还都有一个特点，大部分是正月吃剩下的“存货”，比如说吃猪头肉，腊月的时候把猪宰杀好，肉一般都是先吃，经过了整个正月，肉吃完了，就只剩下猪头，所以这一天也要把猪头肉给吃完，寓意新的开始。
关于这种说法还有很多，比如有的地方要吃正月十五留下的糕点，也是想着新的一年步步高升。我今天给大家带来的“存货”，是家里的烟熏腊鲢鱼，吃鱼寓意着年年有鱼。家里的腊鲢鱼是腊月制作的，到了二月二基本也所剩无几，所以吃完这道，香菜烧腊鲢鱼，新的一年也预祝大家年年有鱼（余）。
腊鲢鱼在农村比较多，吃法上也有讲究，它以红烧最多，在红烧之前，必须提前处理好，这个鲢鱼先是经过了腌制，然后再和腊肉一样经过了烟熏，时间越久熏的会越干，在吃之前，必须要把它的盐分处理掉，最好的办法就是冷水浸泡，而且要泡12小时左右，中途需要进行换水，这样才能把它的盐分基本去除。
正月的“存货”大家有什么呢？我只有一条腊鲢鱼，把它拿来吃，寓意辞旧迎新，希望日子能过越过越顺。喜欢吃鱼的朋友，有机会可以去尝试一下这道农家菜，在江西这道菜还是比较出名的，接下来我们就一起看看它的具体做法。
菜谱名称：【香菜烧腊鲢鱼】
食材准备：腊鲢鱼260克、香菜1把、大蒜3个、姜1块
辅料：植物油、米酒1勺、香醋半勺、胡椒粉半勺、辣椒面1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、烟熏的腊鲢鱼，用面粉把它洗干净，洗净过后，把它剁成小块，放入一个大碗中，用冷水浸泡，中途换几次水。
2、泡好以后，为了能够让它表面的污渍洗得更为彻底，还需要进行焯水，冷水下锅，放入姜然后焯水以后捞出控干水分。
3、香菜1把，把它冲洗干净，尤其是它的根部，泥土会比较多，洗净过后的香菜把它切成段，放在砧板上备用。
4、另起锅放入植物油，把它烧热以后，放入姜丝还有蒜片，再把焯水的鲢鱼放进去开始煸炒，把它炒香。
5、放入米酒1勺继续翻炒，然后放入香醋半勺，加入胡椒粉半勺，再放入辣椒面1勺，把它炒匀炒至入味。
6、加入香菜翻炒片刻，加入鸡粉提鲜，关火出锅，一道营养美味的家常下饭菜，香菜烧腊鲢鱼就制作完成了。
食刻tip：
1、腊鲢鱼去除盐分的时候，除了浸泡以外，你还可以把它剁得小块一点，这样浸泡的时间就可以缩短很多。
2、清洗腊鲢鱼和清洗腊肉一样，用热水去洗，放上一点米粉冲洗，这样能够洗得更干净，吃的时候也更放心一些。
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