暑假这阵子天天吃青菜，真的已经吃腻了，于是我特地去菜市场买了很多荤来吃，像是排骨猪肉牛肉这些，当然现在这些荤菜的价格都是有点贵的，所以我并没有卖多少，都是只买了一些些，因为太贵了所以做的时候特别小心，尤其是炖肉这一步，不管炖什么肉，万万不可直接下锅，太多人搞错了，难怪难吃还柴！
大伙炖肉的时候会先放下锅里焯水吗？反正我一位厨师表哥告诉我：他每次都会焯水，并强调这个焯水的步骤是不能少的，那么今天我就把表哥教给我的方法，分享给大伙，下次我们炖肉的时候就不用愁了。
先拿排骨举例子，排骨是很受欢迎的肉类了，而要想把排骨做的好吃，步骤也是蛮重要的，没弄好的话味道差，营养还会流失，我们应该先把排骨放到温水中浸泡个10分钟，这样能够把里面的血水给泡出来。
浸泡完后把水倒掉去，再倒一些温水进去，并放一些盐和醋下去，然后把它清洗干净，放水里冲洗干净就可以把排骨放到炖锅里面了，排骨最好是冷水放下锅，然后开火把水烧开后转小火慢慢炖，喜欢吃玉米或者的萝卜的可以放下去一起炖，调味料一定要炖熟之后，最后放下去。
只要简简单单的几个步骤，一锅好吃的排骨汤就做好了，做好这几个步骤，炖出来的排骨口感特别的好，吃起来不会柴，也不会有血水，又好吃有干净。