五花肉应该算是大家吃得最多的荤食之一，它有肥有瘦，吃起来特别香浓，汁水十足口感好，但却又不会觉得很腻，所以爱吃的人真的很多。另外这玩意还适合多种烹饪方式，可以打造成各式各样的美食，常见有红烧肉、把子肉、粉蒸肉、梅菜扣肉等等，家常小炒更是常见，例如回锅肉和青椒炒肉等。
别看喜欢五花肉的人很多，但是真正对它有所了解的，却又没有几个，你知道五花肉应该怎样挑选吗？大多数人购买都是随缘的，反正有肥有瘦就行，也不管质量到底怎样，下面我就要来告诉大家，五花肉有着“上五花”和“下五花”之分，口感差别大，可别再买错。
首先我们来说说上五花，其实就是肋排外面的那块肉，剔除排骨之后，剩下的外层部分就是上五花了，这块肉的特点就是肥肉厚且多，然后与瘦肉的夹层相对少一些，吃起来的话就会比较腻，做炒菜的话不太适合，剁碎做馅就会特别香，油水比较足。
然后我们再来说说下五花，这是猪腹部的那一大块肉，大家别看着煮一个个都挺着大肚子，实际上它们也是有腹肌的，所以这里是真正的肥瘦相间，一般有三层和五层的，用来做菜特别适合，瘦的吃着不柴，肥的吃着不腻，贼好吃！
那么这玩意到底应该怎么区分呢？其实买的时候稍微看看就可以了，若是肥瘦间隔比较均匀的，然后手感相对比较软的，那么基本都会是下五花，而那种肥瘦相差比较明显，然后手感略硬的，则基本都是上五花了。
