这是孩子连连称赞的早餐饼，香甜顶饱，最爱了，每周必做！
现在已经立秋了，天气转凉，北方这几天连续下着小雨，连绵的秋雨，让人心情总是爽不起来。喜欢下厨的人，在这样的天气里，一定是会做上自己或家人喜欢吃的东西，在味觉的满足感里，冲走一丝丝凉意。
有一种饼是我家每周必做的，全家都爱吃，百吃不厌。早餐里有了现成的主食就省事多了，不用早起，做点汤汤水水的，早起十分钟就够了。每到周六、周日的时候，有充足的的时间我就会做一种饼，无水鸡蛋饼总觉得这饼比面包蛋糕都好吃。口感扎实，越嚼越香，而且超顶饱。
前一阵子和同事们聊天，很多人对做面食都有浓厚的乐趣，就是做出来的成品都觉得不尽人意，有点打击积极性，所以，就总是半途而废。
做面食说难不难，但是也需要有一定的方法和灵性。现在，小厨电真的是非常全面，各种各样的厨房机器应有尽有，家庭烘焙必备的一些小电器尤其普遍。自己动手做美食的好处和乐趣让更多人走进厨房。有了这些工具，做好吃的就更简单了。
对于面食，我们首先需要规矩的配方，不一定必须精准，但是总得八九不离十。再有每个人使用的面粉的品牌不同，含水量不同，也需要灵活掌握，这些就在操作中需要自己摸索了。
比如，像今天我推荐的这款小饼，其实就是传说中乳山喜饼的做法，但是我做的时候根据自己的面粉和家人喜欢的口味，适当调整了配方，找到一家喜欢的模式，然后再记录下来，这样一直沿用方子就简单了。但有时候做所用的材料，也不是就一点克数也不差的，上下差个几克也是允许的。
咱们看到的喜饼的做法，大都是一点水都不加，只用鸡蛋和油作为液体来和面，而且用花生油这个特殊口味的食用油。
我今天做的小饼就是利用喜饼的方式做的，但是家人喜欢吃清爽一点，所以我一直用的是玉米油，在液体的运用上，少加了一点牛奶，让小饼的口感微软一点，吃起来不至于特干，不会出现发噎人的现象，这样是做几次后菜掌握的。所以，咱们无论做什么，都多实验几次，适当调整配方比例，找到自己喜欢的模式。
来看看我今天的这个小饼的做法，有时间做点，三餐里做主食都好，尤其是做早餐最棒了，能量很足。
材料：面粉300克，鸡蛋2个，玉米油50克，糖30 克，牛奶50克，酵母3克。
做法：
1、首先用牛奶把酵母融化，静置一会儿。
2、面粉，鸡蛋，玉米油，糖收放一起，鸡蛋有大有小，我这里用的鸡蛋每个大约去皮重50克。
3、牛奶酵母倒入面粉，搅拌成絮状，这样先不用手和，搅拌后再和面，比较简单省事，不会让面粉粘手。
4、最后把面粉和成团，饧发两倍大。想要发酵的快，冷藏的鸡蛋取出来后用温水泡一泡，然后再打入面粉里，不要用冷的鸡蛋，会导致面团发酵时间过长。
5、发好的面团分成9个小面剂子，当然可以做更小一点。我觉得这样的大小刚刚好，正好一盘。把面剂子简单滚圆。
6、每一个面剂子先擀成长椭圆形，再卷起。这样做的目的是为了让面团瓷实一点，口感更好。
7、卷好的面剂子顺过来再擀长，然后再卷起。这样就可以把卷好的小面剂子再揉圆就行了。
8、揉好的面剂子每个擀成1厘米厚的小饼状，摆入烤盘再发酵半小时。现在的天气可以室温发酵就行，不用把面饼发酵至2倍大等，微微涨起一点就好。
9、烤盘放入预热好的烤箱下层，下火150度烘烤10分钟，然后再反面烘烤10分钟，让小饼两面上色就可以了，不要火大或时间长，会把小饼烤的干硬不好吃了。
小贴士：
鸡蛋的大小不同，所以也就影响液体的用量，想要口感微软一点的，称量一下鸡蛋的克数，如果是鸡蛋小，就相对多加点牛奶就行。
和面团的时候不需要把面团揉光滑，和成团就可以饧发，后续的操作就能让面团达到自己所要的状态，这样做也简单省事。
后面擀面团的步骤不要省略，比揉出来面剂子瓷实，成品会更好吃。
烤箱时间和温度根据自己的烤箱气温调整，不要或太大或时间长，小饼两面干硬就不好吃了。
