不管炖什么鱼,去腥别只会放料酒,多放这2样,鱼肉鲜香没腥味

旅游 厨房的那角落 2021-08-05 00:19

原标题:不管炖什么鱼,去腥别只会放料酒,多放这2样,鱼肉鲜香没腥味

不管炖什么鱼,去腥别只会放料酒,多放这2样,鱼肉鲜香没腥味

无论是平时在家吃饭,还是各种家宴、喜宴等等聚会上,鱼肉都是少不了的,来一条鲜香爽口的鱼,看上去就让人有食欲,而且摆在餐桌上非常有面子。

鱼,不仅鲜美好吃,而且在人们看来,它还是一种寓意十足的东西,“年年有余”这句话想必众人皆知。

我经常自己在家做鱼吃,买回来的鱼做法可太多了,既可以炖着吃,鲜香又入味。也可以炖鱼汤喝,最适合冬天食用,煎鱼、红烧、糖醋等等,每一种做法都好吃。

最近我们家爱上了炖鱼,咸香可口、美味无穷,每次连汤汁都不放过。

不过要想炖出来的鱼好吃的话,去腥是关键。我们都知道,料酒是去腥的好东西,但是在炖鱼的时候,只放料酒还不够。记得再多放2种东西,鱼肉鲜香没腥味,特别好吃。下面来学习一下做法,给家人们露一手吧。

【家常炖鱼】

所需食材:鱼、葱姜蒜、八角、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、料酒

1、准备一条鱼,把鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃全部去掉,肚子里的黑膜也不要放过,需要全部处理干净,然后再将其冲洗干净。

2、鱼清洗干净之后,沥干水分,然后在上面打花刀。接下来我们可以涂抹少许料酒,加上几片姜片稍微腌制一下,可以起到一定的去腥作用。

3、在腌制鱼的这段时间内,我们可以将葱姜蒜、干辣椒切好备用,再准备几个八角。

4、下面热锅倒油,把鱼放进去煎一煎,煎至鱼的两面金黄之后,我们把它先捞出来备用。接着再往锅中倒上一点点食用油,把葱姜蒜、八角爆香,然后把鱼重新放进去。接下来放上白糖、生抽、醋、料酒,然后再倒上足够量的清水开始炖就可以了。

5、用大火来炖,炖20分钟左右我们把锅盖掀开,然后转为中小火继续慢慢炖。直至汤汁浓稠的时候,我们再往里面加上适量的盐和鸡精,继续炖5分钟左右。最后撒上香菜,就可以出锅了。

注意事项:

炖鱼要想不腥,除了料酒之外,还有2味料很关键,它们就是白糖和醋。

白糖和醋能够起到比较好的去腥效果,而且加上白糖,炖出来的鱼会更鲜美。加上少许醋,还可以起到很好的提味作用。

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