大家都知道，我们南方人长期以来都是以大米饭作为主食的，所以就算偶尔会吃一些别的主食，最主要的大米还是不会被放弃。当然，大米饭也有多种多样的吃法，
就像最简单的水煮大米饭、煲仔饭、蛋炒饭等等，各种各样的吃法都非常受欢迎，其中最受人喜欢的，就要数蛋炒饭了。
蛋炒饭，顾名思义就是鸡蛋炒饭，最朴实简单的蛋炒饭里面就只有几样东西，鸡蛋、米饭、食盐，
当然还有人习惯加些葱花，这样炒出来就更好吃了。而高档一些、豪华一些的蛋炒饭，那可就厉害了，简直啥啥都可以加，像什么虾仁啊、海参啊，一些贝类海鲜的肉啊等等，简直就是饭中贵族。
而要说最受人接受的，其实还是经典版的蛋炒饭，虽然有些朴素，但一切美味尽在其中，所以很多人都会做，也都喜欢吃。
做蛋炒饭的时候，很多人都不知道是先炒蛋还是先炒饭，所以炒的时候比较犹豫，结果却害得蛋炒饭没炒好。其实不管是先炒蛋还是先炒饭，这些都不对，混在一起炒才是最佳炒法，往下看。
蛋炒饭时，我们都会先准备好米饭，这米饭一般都是隔夜饭，这可不是为了不浪费而使用，是因为隔夜饭水分更少，更容易做到粒粒分明。
当然，要是米饭都粘在一起了，那就用饭勺将米饭挖松、挖散，之后再进行下个步骤。等米饭准备好之后，我们再把鸡蛋打好，打均匀鸡蛋后，就把鸡蛋淋在米饭上面，然后用筷子将搅拌均匀。
这样的话，米饭和鸡蛋就分不开了，而在炒的时候，粘在米饭上面的鸡蛋会被炒至凝固，并且散发出一股鸡蛋的鲜香。
而米饭则是会变成粒粒金黄的样子，很多人都叫它黄金蛋炒饭，这个名字也确实比较贴切。
还有一点就是，因为鸡蛋和米饭混合得比较均匀，腥味一定会更重，所以我们就必须加上一些香料，就比如葱花。
