最近的分享主要都是家常菜，是时候来道大菜换换口味啦。
夏日饮食偏爱清爽，就连肉类也更喜凉拌的，比如 白切肉、手撕鸡，今天这道的做法与之类似，只是用料更为特别。
花雕醉鸡卷，主要原料就是花雕酒和鸡肉了。花雕，是黄酒中知名度最高的一种，酒性柔和，特别适合入菜。鸡肉选择了琵琶腿，精壮又鲜嫩，两个就能做满满一整盘。
肉卷十分嫩滑，锁住了鸡肉原本的鲜美，花雕酒已然全部渗透其中，散发着浓浓香气。经过冷藏浸泡，入口冰凉清爽，超适合夏天，来点小酒就更美啦~
这里要提醒下大家，一定是先浸泡入味再切片的顺序，切片后再浸泡，鸡肉卷容易散开。另外考虑到有小伙伴不喜酒味，准备了香辣味的做法，可以到文章末尾查看哦。
食材准备
琵琶腿2个、花雕酒600g、水400g
枸杞适量、香叶2g、八角1个
姜片6片、盐5g、糖5g
小葱结1个、生抽15g、葱花适量
制作步骤
- step1-
鸡腿剔骨。用刀划开后，用剪刀剪去中间大骨。
- step2-
锅中放入鸡骨、水、500g花雕酒、生抽、葱结、姜片、八角、香叶、糖和盐，开大火煮开。
- step3-
然后开中火，焖煮半小时。
- step4-
过滤后放凉备用。
- step5-
鸡肉平铺在碗中，倒入盐和100g花雕酒，腌制半小时。
- step6-
用厨房纸巾吸去鸡肉表面水分。
- step7-
用耐高温的保鲜膜将鸡肉卷成卷，包裹锡纸定型。
- step8-
鸡卷放入蒸笼中，锅中烧水，水开后蒸20分钟。
- step9-
鸡肉卷完全冷却后，放入骨汤中浸泡。
*最好浸泡一晚上，更入味
- step10-
鸡肉卷切片。
- step11-
碗中倒入葱花和鸡骨汤，拌匀，淋到鸡肉卷上，再放上泡开的枸杞装饰即可。
很有特色的一道鸡肉料理，带来的味觉体验新奇又惊艳，感兴趣的小伙伴都试试吧~
香辣做法
鸡腿剔骨，用料酒和姜片腌制半小时；
然后做成鸡肉卷蒸熟，再调配料汁即可；
料汁可以参考这个方子：葱花适量、蒜末适量、香菜碎适量、小米辣适量、5g白糖、15g白醋、15g生抽、10g蚝油和5g辣椒油面。
*资料来源：网络
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