你做的鱼汤清汤寡水，别人的鱼汤奶白浓香！其实关键就在这一步。
咱们中国人讲究滋补，尤其是饮食滋补，通过各种烹饪技巧，把食材里面的精华部分烹饪出来，在吃进肚子，进行吸收，用来滋补身体。说起滋补，最常见的就是汤，鸡汤、鱼汤等等，但是并不是说把鱼放进锅里一直煮就可以的。有人做的鱼汤看起来奶白浓香，非常有胃口。有些人做出来的鱼汤很寡淡，看起来没有什么营养，好像没用心做一样，其实只是方法不对而已。关键一步没做好，就会出现很大的差别。
其实之前我也不会，做出来的鱼汤看起来清汤寡水的，明明已经很用心了，而且还炖了很长时间，放了不少的配料，可是就做不出来奶白色的样子。后来有一次姐夫来我家做客，看到我做的鱼汤。他是大厨，一眼就看出来问题了，于是就当场给我示范了一次，因为家厨具肯定比不上饭店，所以样子不好看，但是颜色很正，下面给大家说一下。
以鲫鱼汤为例子，首先清洗干净，控干水分，然后在表面抹一层淀粉，很薄一层即可。然后下锅煎一下，最好是用猪油，没有猪油就一般的油也行，煎至两面发黄就行。接下来注意了，要加开水，一直倒入足够的热水，加几片生姜继续，其他配料不需要，配料太多反而影响鱼汤的鲜香味，接下来就是开大火一直炖，不要用小火，就是一直大火，差不多20-30分钟就足够了，炖出来的汤奶白浓香。
鱼汤之所以是奶白色，主要原因就是脂肪被熬出来，变成一个个很微小的脂肪“小球”，所以看起来是奶白色，这样的状态最好看，也最易吸收。所以一定要煎一下，加热水，然后开大火一直炖，这是最关键的一步。如果加凉水，加上小火炖，做出来就是清汤。
还有就是很多人炖汤喜欢放各种配料，别的汤不说，鱼汤是完全不需要的，只要姜片去腥，其他不放，最好出锅前几分钟加盐调味，其他佐料一律不要，这样才能最大程度的展现鱼汤的鲜香。除此之外还有一个小技巧，那就是炖汤的时候放一块豆腐，或者一个煎蛋，利用蛋白质让鱼的脂肪快速析出，让汤变白。
好了具体做法就介绍完了，希望对大家有帮助，喜欢本文的，欢迎收藏分享哦。另外你做鱼汤有什么好技巧？欢迎分享给大家，还有看网上说放牛奶炖汤也很白，但是我感觉放牛奶就不正宗了，你说是吗？有没有用过这方法的？