中国人非常喜欢吃面食，无论是米饭还是馒头或者面条从南到北可以说都让中国人喜欢。而北方馒头南方米饭，唯有这面条却让全中国人都非常喜欢。北方人爱吃面条，南方人也喜欢吃面条。这南北面条各有差异，但都是非常美味，这南方面条温婉细腻，北方面条宽厚实在。而却有一碗面被称为“天下第一面”，这就是镇江锅盖面。这碗面被誉为“天下第一面”，却连锅盖都放到锅里煮，网友：真香。
这镇江锅盖面，听名字就非常奇特，而这当中的锅盖二字则表面了锅盖在制作过程中的重要性。这镇江锅盖面确实如此，不过这锅盖面的烹饪中，这锅盖就漂在面上。在镇江锅盖面制作中可以看到汤锅里扶着一块原型木头，这就是锅盖，大大的汤锅和小小锅盖形成了鲜明对比。这就是最正宗的锅盖面烹饪方式。
对于不了解这个面的来说可以说是非常诧异的？这太胡弄人了吧。但这锅盖面美味很大一部分就是靠这锅盖面。这锅盖面之所以被称为天下第一面其面条非常关键，这面条就是“跳面”。
这跳面制作本身就非常有创意。首先将面团放这然后用竹竿绑定在板子上，然后师傅坐着竹竿另外一边，就像做跷跷板一样，用蹦跳压力，让竹竿靠着重力打压面团，让面团在这样的情况下被压成面皮。接着切好就是“跳面”了。
这面条制作已经这么讲究。这煮面也是大讲究。这面锅里的锅盖是使用杉木精心制作，这汤熬煮非常久，这锅盖就这样漂浮。把面条下入，等面条烫熟。马上把锅盖拨开，捞出面条，放入碗中，在浇上浇头淋上高汤。这就做好了。
这锅盖面之所以要将锅盖放在汤锅里煮，当地人认为杉木锅盖可以赋予面条和汤木质香味。而科学的说法是小锅盖放在汤锅，不但杉木味道溶入，这汤锅既可保证水不会溅出，还能在透气的情况将面条煮熟。在这样做法下面条吃起来口感那真是叫一个劲道！
这锅盖面还需要配上当时的醋和肴，以及鳝鱼浇头，这样下去，这味道就全处理，面条口感劲道更有着木香味道，还有那鲜美的浇头。因此也获得“天下第一面”盛誉。