今天周末，一大早小区的几个大妈就在讨论要买什么菜，其中有一位说买野菜吃，这几天儿孙上火了，一顿可口的饭菜，不管是家人还是自己太需要了，说到野菜，让我想起小时候常吃的其中一种，那就是这个苦凉菜，叫法有很多，还有叫白花菜，而且在荒地里路边走都能遇上，如果在农村呆过的您，对苦凉菜一定不会陌生，那是太寻常不过，春天天气变化快，就应该多吃一些野菜，对身体好，这个苦凉菜具有清热解毒的功效，热气上火，就掐一把苦凉菜，放少许开水大火烧开，连汤汁喝下，过一阵子整个喉咙都变得舒服，所以这个苦凉菜很受欢迎，也是一道春日里要多吃的其中一道野菜。
苦凉菜的营养价值丰富，口感上有点微苦，但是吃下去后甘甜，也很鲜嫩可口，它还有一股清新的味道，春天正是吃这个菜的季节，当鲜嫩的苦凉菜开满整片菜园时，随手一掐，只取芽尖最嫩的部位，就得满满一篮，回家怎么弄都是一道好吃的下饭菜。苦凉菜可煎鸡蛋，还可以加入瘦猪肉一起滚汤，加入鸡蛋煎成一小块是老公的最爱，每次做都吃的不够，开吃前总喜欢再拌一些辣椒酱一起吃，他说既开胃又下饭，而婆婆牙口不是很好，她最爱把瘦肉腌剁成末，把苦凉菜烧开煮软后，最后放上少许肉末，煮个汤喝，后面连汤带肉全部吃光光，春日就该多吃这野菜，清热解毒，鲜嫩可口，营养下饭老少皆宜。如果您也喜欢这苦凉菜，那咱们一起来看看吧。
【苦凉菜煎鸡蛋】
食材：苦凉菜一把，鸡蛋两个，淀粉少许，盐，生姜
做法：
第一步：苦凉菜只取嫩的部分，然后清洗干净，再放入锅中焯一下烫水，待苦凉菜变软后，捞出沥干水分，切成细小的段待用。
第二步：生姜切丝，取一个大碗，打入两鸡蛋，再把切好的苦凉菜放入蛋液中搅拌均匀，再加入食盐，淀粉。
第三步：炒锅里放入油，在锅中倒入蛋液，再用锅铲把蛋液推开，开小火慢煎。
第四步：再翻面煎至金黄色，中间不能用锅铲不停的翻动，这样会受热不均匀，蛋液不成块。
在调制鸡蛋加苦凉菜时，加入一小勺食盐，和少量淀粉，煎出来的鸡蛋更软嫩，口感很软，苦凉菜味道有点苦味，再和鸡蛋煎炒时记住要焯一次水，在购买苦凉菜时要选没带果籽，这样的苦凉菜很鲜嫩。
