炒瘦肉，总是发硬怎么办？别再直接下锅炒，做好这1步，鲜嫩滑口
瘦肉是我的最爱，同样也是孩子们的最爱，不管炒猪肉还是牛肉，我都喜欢用瘦肉，只要带着一点肥肉，我就感觉难以下咽。
孩子的口味跟我的很像，吃不得一点肥肉，因此我们家每次买肉，都喜欢买瘦肉。
不过瘦肉虽然好吃，但是炒制的时候却面临着一个问题，想必大家也一定遇到过。炒瘦肉，总是发硬怎么办？这并不代表你买的这块肉有问题，其实最大的原因，是因为你的炒制方法没有用对，导致肉的口感很差。
炒肉，直接下锅炒可是大错，难怪做出来发柴、发硬呢！猪肉切好之后、下锅之前，有一个关键的步骤，很多人都忽略掉了。其实只要做好这1步，瘦肉就会非常鲜嫩非常滑口，接下来就给大家分享这一步，赶紧学起来！
【炒瘦肉】
准备食材：蒜苔、猪瘦肉、生姜、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、蛋清、食用油
1、咱们先准备一把蒜苔，或者喜欢其他的蔬菜也可以，把蒜苔洗净之后，我们把头尾切掉，然后切成长短合适的段状即可。
2、蒜苔下锅之前，我们需要先焯一下水哦，锅内烧一锅开水，然后放2滴食用油、1勺食盐，接着把蒜苔放进去焯烫。2分钟之后，看到蒜苔的颜色改变，变得更加翠绿之后，就可以将其盛出。
3、准备一块生姜，切成姜丝。下面把瘦肉准备好，同样切成丝状，然后就是很关键的1步了，这一步就是腌制。往猪瘦肉中加上蚝油、生抽、胡椒粉、蛋清、食用油，将其抓匀后腌制15分钟，注意腌制瘦肉不要放淀粉哦。
4、等瘦肉腌制好之后，我们准备来炒菜，往锅内倒上油，烧热以后把姜丝和猪瘦肉放进去，中小火炒制。炒到肉丝发白、断生之后，再把蒜苔倒入锅内就可以了，最后加一勺盐、少许蚝油和鸡精，炒匀后就可以出锅了。
瘦肉要想更嫩的话，一定要做好腌制这一步，这样做出来的瘦肉，味道不要太好。蒜苔鲜香入味，瘦肉香嫩滑口，夏天来一盘这样的下饭菜，全家都得抢着吃。
烹饪小贴士：
要想瘦肉不发硬的话，腌制这一步必不可少，加上蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、蛋清，腌制一番之后就会非常嫩滑。