如今是社会是越来越多人喜欢吃辣了，像吃辣比较明显的就有湖南、四川、重庆、江西、贵州等这些地区，几乎吃的每顿都习惯吃辣，另外还喜欢往里添一些麻味的香料呢，像藤椒、花椒、麻椒这些，使得菜品吃起来是麻辣口味的，不过，说到这些麻味的香料，看似相似的3种，但实际上区别还是蛮大的，切勿随便乱用，很多人都搞混，觉得加其中哪一样都没事，难怪后面烹饪出来的菜肴都要少些味道。
其实要想做好一道麻辣口味的菜肴并不简单，咱首先得搞清楚花椒、藤椒和麻椒这三种香料的特征，区别都在哪？分别有啥用处？只有搞清楚了，知己知彼才能一招制敌啊。
一、花椒
我们都知道，花椒是红色的，其个头很小，果皮也是属于比较厚的那种，所以它表皮的油胞也比较丰富。花椒的用途甚广，它的气味相当浓烈，闻起来的味道还挺香，不过它的麻味却一般，比较不持久，而且只有经过热油激发才能提升香味，所以一般花椒都是用来提香用的，它也很适合不太能吃辣的人食用，毕竟麻味不长久。
二、藤椒
藤椒是绿色的，它的果实比较紧实，而且一般都是一串串的，晒干后的藤椒气味也是十分浓郁的，就连它的麻味都相当的重，而且它的麻味会持续的比较长久，更值得一提的是，藤椒还可拿来做药，它的驱寒效果很不错呢。
三、麻椒
虽然麻椒也是绿色的，但它的绿会比藤椒的绿更深一点，大家可别搞混了，说白了它就是青色的花椒而已，不过其香味却没有花椒那么香，但麻味会比花椒更重一些，不过和藤椒相比的话就要差一些了，麻椒的味道比较青涩，但麻味的持久性长。
了解这三种麻味的香料以后，下次做菜时应该知道怎么选择了吧？