在大沙头一个不起眼的路口
新开了一家不起眼的小酒吧
不做宣传也没有任何营销
但它却在开业不到两个月时间内
成为了广州众多酒客的常驻地
甚至连工作日晚上都经常「爆场」
还没去BARISING，就已经被主理人Ben魔性的招牌笑容洗了脑。
无论是他朋友圈的配图，还是大众点评里的评价，Ben总是在大笑，拼尽全力咧嘴笑的那种，能清楚看到他的后槽牙。
他的招牌笑容，完全超越了调酒师亲和力的范畴，喜庆得很，甚至让人恍惚间有种「嗯是不是过年了？」的错觉。
BARISING的主理人Ben，脸上是他的招牌笑容
而这只是BARISING众多「特别之处」中的开胃菜，酒单才是真正的主菜——
不少招牌鸡尾酒，光是名字已经很特别——「广A」「上茶」「公交拯救」「法庭猴子事件」。
细看下方材料表，便明白它们的别致没有流于表面，很多酒用到的基酒和辅助材料都很有意思。
比如「广A」里，用到了传统的米酒和竹叶青酒；「上茶」则用到浸泡了伯爵红茶的金酒。
这些用到的特别版基酒，全都由Ben亲手泡制。
他常常将十几个附塞的透明封口瓶在吧台上一字排开，骄傲地向客人一一介绍。
有泡了五指毛桃的威士忌、泡了深烘咖啡豆的伏特加、泡了4种辣椒的龙舌兰、泡了山东人参的美国威士忌……
Ben说：「广州天气比较炎热，特别适合做浸泡，马上会出来风味。」
酒单上的「新鲜水果鸡尾酒」，是Ben的freestyle。
他每天都会去逛菜市场，看有什么新鲜时令蔬果可以用来调鸡尾酒。
做完之后如果觉得满意，Ben就会发朋友圈，邀请客人到店品鉴。像他最近做的「黄皮鸡尾酒」就广受好评。
Ben用了美国威士忌和杏仁利口酒作为基酒，再取出黄皮肉捣碎，加上鲜榨的菠萝汁和自制的姜汁糖浆。
入口先是黄皮的清甜味，尔后经菠萝的酸甜味过渡，最后来到姜那带着芳香的辛辣味。
而且这款酒不作过滤，能吃到黄皮果肉，口感很奇妙。
鸡尾酒之外，其他酒的品类也很全，有啤酒、葡萄酒、自然酒、威士忌、朗姆酒、龙舌兰、苦艾酒……
每个品类下再做细分，比如葡萄酒又分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟。
总之你能想到的，这里都有，这里酒单就好像酒的全家福。
聊到苦精是什么时，Ben一口气拿出了十来款展示
特别的是，平时更多作为基酒的朗姆酒、龙舌兰和伏特加，在这里也可以纯饮。
「就算是大家平时觉得大同小异的伏特加，也分很多种，有用小麦或黑麦酿造的，有用马铃薯酿造的，还有的用葡萄，风味其实大有不同。」
一聊到酒的专业知识，Ben虽然脸上招牌笑容还挂着，但眼神却逐渐深邃，变得高深莫测起来。
酒单里有几页很奇怪，写着「年谱」，前面还加了不同的时间段。
第一次看见的酒客，难免一头雾水，但听完Ben的解释后，几乎所有人都会摩拳擦掌跃跃欲试。
年谱鸡尾酒，是Ben的首创，放眼全广州、乃至全国，应该都是独一家。
所谓年谱，是指按年月记载某人生平主要事迹的书。
而年谱鸡尾酒，则是Ben搜集翻阅了150本年份久远的鸡尾酒书，从中「复活」出的鸡尾酒。
按时间排列，从1600年到2005年。
Ben参考的150本鸡尾酒书历史资料
这些鸡尾酒的中文名都是Ben取的。
因为之前几乎没在国内出现过，所以在其他地方很难喝到，甚至连很多调酒师都没听说过。
像这款丛林鸟，已经算里面最常见的了。有位从新加坡来的客人看到十分惊喜，说没想到居然还能在这里看到这款酒。
经典鸡尾酒「丛林鸟」，材料：蔗园三星朗姆酒、金巴利、新鲜菠萝汁、单一糖浆
为了这份「年谱」鸡尾酒单，Ben前前后后准备了两年时间。
不仅要考究手法和用具，还得找到目前仍在生产的基酒和辅助材料，才能尽可能还原出当年的风味。
除了那150本鸡尾酒书之外，Ben还找了大量的书来研究。
藏在吧台里的小书架
吧台里有一个大格子陈列着他常用的工具书。
有关于威士忌、朗姆酒、干邑、香槟、香料的，甚至还有些「匪夷所思」的关于雪茄和面包发酵的书。
Ben拿出做学问的势头来研究的，收银台下方放了好几本厚厚的本子，密密麻麻写满了笔记，而这些只是他记下来的冰山一角。
这种做学问的执拗，或许是Ben长年累月养成的习惯。
在来广州开店之前，他先在上海学了一年的咖啡，又去厦门学了一年的奶茶和果汁冰，再到北京学了一年的鸡尾酒。
然后跑到上海学了五年的调酒，期间还学了一些餐厅相关的知识，几乎覆盖了茶饮的所有领域。
有空时，Ben会去邻居「和舍咖啡」串门聊天
虽然Ben脸上总带着温暖的招牌大笑，但调起鸡尾酒可一点不含糊。
每一个专业动作都干净利落，双手的运动轨迹一丝不苟，让人怀疑他是不是机器人。
萨凯帕马丁内斯，使用了萨凯帕索莱拉23珍藏朗姆酒作为基酒
Ben看重调酒的各种基本功。
虽然现在有成熟的供应链，但他有时间还是会自己凿冰。他觉得自己凿的冰「没那么圆，有纹路，也更有质感」。
「太慢的话冰会化，所以凿冰还能练手速，这对调酒师来说很重要。」
除此之外还有各种职业规矩——
酒吧营业时，Ben会全程站着服务，也绝不在吧台内吃东西；不喷太多太香的香水，否则会影响鸡尾酒的调制……
Ben讲得很坚定：「吧台里和吧台外，是两个世界。」
未开门营业前，Ben才会坐着歇息一会
以前Ben笑得不多，直到某一天「突然开了窍」。因为Ben发现自己笑和不笑，客人状态很不一样。
不笑时，他显得有些严肃，客人会以为他不开心。但笑的时候，客人就喝得很尽兴，常常夸他，于是他就越来越爱笑了。
渐渐地，Ben意识到，喝鸡尾酒其实是一个更加宏观的过程。
酒好喝只是基础，一个好的鸡尾酒品鉴体验，包括了客人进店时一瞬间的感受，包括了店里的气味、播放的音乐，还包括了调酒师的态度和谈吐。
Ben和太太一起为BARISING设计的杯垫，寓意「天天向上」
而让大家都感觉舒适的，大概就是家了。Ben希望每个人来到酒吧，都能有家的感觉。
在这个由他和太太一起设计并装修的店里，随处可见用心的细节。
小柜子来自Ben的太太的外太公家，重新进行了打磨和抹油
BARISING的中心是一个下沉式吧台。
客人可以和吧台内的Ben视线持平，聊起天舒服，又不用坐在高高的吧台椅上双腿悬空。
脚踏实地的感觉大概就是家的感觉。
进门正对着的展示柜上，有不少意义重大的酒。
比如结婚时父亲送的河南睢酒，比如开店时他老师原田宗纪先生送的酒，这些都是Ben很重要的人。
Ben开店时老师送的酒，老师还送了他四个字「全力以赴」
原田宗纪先生是Ben在上海工作了五年的酒吧Avenue Joffre的主理人，Ben对他极其敬重。
Ben在店里放了他和老师的合照，每次给客人递名片时，除了自己开的BARISING之外，还会将Avenue Joffre的一同呈上，并郑重介绍——
「这是我老师在上海开的酒吧，非常棒，去上海一定要去。」
Ben和老师的合照，上面放了老师酒吧的名片
Ben就像是一位理想的家人，总是恰到好处地关心着每一个人。
不会贸然找客人瞎聊天，「客人是单独来的话，不会主动聊天；如果是两个人的话，就看他们的状态」。
即使店内生意再火爆，也不能拿出手机拍视频发朋友圈，「要保护好客人的隐私」。
每天都会抽出时间看看流行资讯，「防止客人找我聊天，我搭不上话」。
时刻保持客人面前有纸巾可以使用，一个人就放两张，两个人就放三张，「够体贴也不浪费」。
「常常有人问，BARISING到底算英式酒吧，还是日式酒吧，一位客人的回答让我很开心。他说，BARISING是家庭式酒吧，因为感觉就像去朋友家喝酒一样。」
Ben开心地说：「这就对了！」
说出这句话时，他的招牌笑容更夸张了，眼睛笑得眯成了一条缝，很温柔。
撰文：已经成为回头客的大力
编辑：一大早就被秀到的Delyn
摄影：喜欢Ben招牌笑脸的Nickel
设计：今天晒了鱼的郭颖
