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食醋是一种酸味调味品，按生产方法的不同分为酿造食醋与人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品。在食醋行业产业链中，上游主要为高粱、大米、谷糠、玉米等原材料；行业下游则通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。
食醋行业产业链
数据来源：观研天下整理
食醋因不同的功能与使用场景可以分为几种，一是烹调型，其味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品，渗透率为5%；佐餐型味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主，渗透率为4%；然后是保健型，类似保健品，渗透率为3%；饮料型则可用来防暑降温、生津止渴、增进食欲，渗透率较低，为2.5%。
各类型食醋及其使用场景
类型
渗透率
用途
代表产品
烹调型
5%
味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品
恒顺香醋、老陈醋
佐餐型
4%
味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主
恒顺香醋、纯酿米醋
保健型
3%
与保健品相类似的、对人体具有保健作用，而非烹饪用醋，强身健体
东湖保健醋、水塔保健醋
饮料型
2.5%
此类型醋是指在发酵过程中加入蔗糖、水果等，防暑降温、生津止渴、增进食欲
海天苹果醋、天地壹号苹果醋
数据来源：观研天下整理
自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。
2010-2019年中国食醋产量
数据来源：观研天下整理
与产量相比，近年来我国食醋表观消费量也持续增长，到2018年达到436万吨，同比增长3.56%；2019年中国食醋表观消费量为444万吨左右，同比增长1.83%。
2014-2019年中国食醋表观消费量
数据来源：观研天下整理
进口方面，我国对食醋产量整体足够供应国内市场需求，对食醋进口需求不大，近年来我国食醋进口数量较为波动，到2018年进口数量达到0.96万吨，同比增长29.73%；进口金额为1074万美元，同比增长23.02%。2019年中国食醋进口数量为0.67万吨，同比下降30.21%；进口金额为842万美元，同比下降21.6%。
2014-2019年中国食醋进口数量及金额
数据来源：中国海关总署
出口方面，据统计，目前我国食醋进出口方面呈贸易顺差状态，且出口数量与金额自2015年后逐年增长。到2018年，中国食醋出口数量达到1.61万吨，同比增长8.05%；出口金额达到1905万美元，同比增长12.46%。2019年中国食醋出口数量为1.69万吨，同比增长4.97%；出口金额为2004万美元，同比增长4.97%。
2014-2019年中国食醋出口数量及金额
数据来源：中国海关总署
由于我国食醋发展地域性较强，区域性企业生存空间更大，因此我国食醋行业的集中度仍然较低。目前市场份额较高的行业品牌为恒顺醋业，市占率为7.06%；其次是紫林醋业与水塔醋业，市占率分别为3.97%、3.41%；然后是海天醋业与四川保宁，分别占比2.84%、2.02%。
中国食醋行业各品牌市场份额
数据来源：观研天下整理
在2021年中国食醋品牌力指数排行榜中，海天、恒顺与水塔仍然占据前三位，C-BPI得分分别为622.6、407.6、333.3；紫林醋业排名前进4位，位列第四，品牌力指数为309；好太太前进7位排名第六，C-BPI得分299.9；保宁则后退三名，位居第七，品牌力指数得分290.5。
2021年中国食醋品牌力指数排行榜TOP10
品牌
2021年C-BPI得分
排名
变化
海天
622.6
1
-
恒顺
407.6
2
-
水塔
333.3
3
-
紫林
309
4
+4
东湖
302.1
5
-
好太太
299.9
6
+7
保宁
290.5
7
-3
宁化府
282
8
+1
老才臣
274
9
-2
龙门
261
10
-4
数据来源：观研天下整理（LJ）
本行业相关报告：
《2021年中国食醋行业分析报告-市场供需现状与未来规划分析》
