炎炎夏日，又到了做酱瓜的时候嘉定区外冈镇的不少村民正忙着腌制今年的酱瓜跟着小嘉一起来看看
今天上午，趁着天气放晴、气温还不算太高的时候，泉泾村村民张桂泉揭开酱缸上的纱布，用筷子小心翻动缸里的黄瓜——陆续晒制了十来天的酱瓜即将大功告成。
酱瓜是老底子嘉定人夏季的“当家菜”，一到夏天，村里各家各户都摆出一个个粗陶酱缸做酱瓜。直到今天，张桂泉家还保留着几个老酱缸。
做酱瓜一般选用嘉定本地黄瓜、青皮生瓜，先除去瓜瓤，洗净后晾干，再用盐腌制，用石头压上一晚去除多余水分。
做酱瓜最重要的一步是制酱。“熬酱料各家有各家的配方，我们家习惯用豆瓣酱、老抽、生抽、八角等调味料。熬好的酱汁盛在粗陶钵钭里曝晒几天，就会变得浓稠。”张桂泉说。 
晒好的酱料倒入锅中煮沸，再将提前处理好的瓜倒入，稍煮一会一并捞出，装入酱缸中。在酱缸上蒙一层纱布，防止灰尘或者虫子进入，放在太阳下暴晒一段时间，最后捞起稍微风干就可以装瓶了。 自制的酱瓜口感鲜咸崩脆，十分下饭做酱瓜，吃酱瓜不仅是老一辈人留下的习惯更是我们对过往生活的回味
来源：上海嘉定
