其实日常我们能吃到的食材，看似有很多，但是你仔细一想的话，也就那么一些，尤其是荤食，常吃的数着差不多也就只有猪肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉、牛肉、羊肉，再说其他的可能你就不太想得到了。
在这样的一些肉类当中，要说吃的最多的，那可能是猪肉无疑了，因为它的烹饪方法比较多样，同时价格相对比较便宜一些，营养与味道的话比之其他肉类，倒也不会相差太多，因此大家都会比较多吃，甚至可以说是差不多天天都有。
因为吃的多了，大家基本上也都可以说是会做，但实际上能将起炒得格外鲜嫩的，并不算太多，那到底要怎样才能烹饪出，真正鲜嫩无比的猪肉呢？大家需要牢记的是，无论炒什么肉，都别用淀粉腌制，牢记这三个诀窍，肉质嫩滑更鲜香！
第一个诀窍是有关于腌制的，腌制肉类的时候，大家注意千万不能放太多的食盐，因为食盐是有着较强溶解作用的，如果腌制肉类的时候，食盐添加太多，肉类当中的水分就会不断的流失，水分流失过量的后果就是肉质变老，这样做出来的菜品，口感自然也就不够好了。
第二个诀窍是不要用淀粉来拌肉片，这是许多人都喜欢做的一个步骤，但其实这样做会使肉质本身的口感，发生极大改变，而且还会导致一样的快速流失，因此我们最好是选择用蛋清或者是啤酒，这两者搅拌肉片之后，既嫩滑又好吃，营养那也是一点不差。
最后的一个诀窍就是过油，简单来说就是肉类食材，在烹饪之前，我们先要用油将其过一遍，这样的肉类下锅翻炒之后，口感会更加的好一些，不会太过于绵软。