相信很多人都喜欢自己在家包饺子吧，自己包的饺子皮薄馅多，吃起来非常满足，不过说到包饺子，最难的还是拌肉馅这一步，这里就会遇到一个问题，就是拌肉馅时，先放油还是先放水？这一步非常关键，如果顺序放错了，肉馅就会不好吃，为了学好拌肉馅，我还特意请教了开饺子馆的嫂子，嫂子教我一招，拌好的肉馅鲜嫩多汁。
首先准备好3分肥肉7分瘦肉的五花肉，这种肥肉相间的肉比较嫩滑，太瘦太肥的都不行，然后把五花肉清洗干净，将其剁成肉馅，不要剁的太碎，否则吃起来会很面，还有不要为了偷懒用机器搅肉馅，机器搅拌的肉馅没有手工剁的口感好。
肉馅剁好后放入盆中，加入葱姜末，耗油、酱油、五香粉，打入2个鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀，接下来就是倒入一小碗纯净水，肉馅和水分比例是10:3，放水的比例也是很重要的，只要掌握好这个比例，拌出来的肉馅就会非常鲜嫩，记得边倒边搅拌，最好分两次倒水。
肉馅打水过后，加入适量的花椒油在肉馅中，搅拌均匀，加入花椒油可以使肉馅更加嫩滑，并且吃起来会非常有弹性，而且花椒油还能保住水分不被流失，这样拌出来的肉馅就会鲜嫩多汁，但是一定要记住，是先放水再放油，顺序一定不能搞反，否则做出来的肉馅就不好吃了。
拌肉馅除了放水和放油的先后顺序很重要之外，配料的搭配也是很重要的，嫂子教我放入蚝油是为了使肉馅更加鲜嫩，而酱油能起到上色调味的左右，葱姜也是不能少的，去腥味还得靠它们，加入这几味调料，就不怕肉馅不香。
学会嫂子教我拌肉馅的方法，不管是包饺子还是包馄饨，或者是做肉丸都很适用，吃起来鲜嫩多汁，以后想吃饺子这些都不用从外面买了，反正做法也很简单，你们学会了吗？
