中国人喜欢吃饺子，尤其在北方。每到过年，家家户户都要和面、调馅、包饺子，寓意“更岁交子，团圆福禄”。不同地方包饺子的手法各有特色，馅料的调配也不尽相同，但饺子所承载的人们对美好生活的向往是一样的。
如今，随着人民生活水平的不断提升，想要吃顿饺子早已不是什么难事，饺子的制作也没有什么门槛。但是，想要把饺子做的“九回恋此味，满口皆是香”可不是一件容易的事儿。小小的一盘饺子，里面可藏着大讲究，这一点，九回香鲜虾水饺的掌门人陈志坤深有感触。
守正创新，建立现代标准
作为“陈家饺子”的传承人，陈志坤在创业时做的第一件事就是传承与创新。因为他知道，将传统手工技艺做到标准化和高效化是未来全面占领市场的重中之重。
在陈志坤的带领下，技术团队在传承九回香饺子馅料古法制作工艺的基础上，不断通过现代化的技术和管理标准对饺子生产的每个环节进行优化提升。经过一年多的努力，他终于实现了传统工艺与现代技术的完美结合。
九回香在传承了传统技艺的同时，制定出了从选材到餐桌必经的9道工序和量化标准，每道工序都有严格细致的要求，保证每一盘饺子都能做到“九回恋此味，满口皆是香”，为九回香的快速发展打下了最坚实的基础。
9道工序打造匠心水饺
“饺子餐饮可以标准化、高效化，但不应该以降低口感为代价走‘快餐化’，因为饺子是一种承载了太多情感的传统美食，只有注入良心，才能做好这份事业。” 陈志坤表示。
所以，九回香的每一颗饺子都可以说是倾注了热爱的匠心之作。 每一笼蒸饺、每一份煮饺及吉祥的冰花煎饺，都要求做到“选面精、和面匀、擀面巧、入馅鲜、成馅谨、炒馅独、拌馅合、蒸恰时、佐物雅”这九道工序。
从选材开始，九回香就恪守“只选大品牌、精选好食材”的原则，与中粮、双汇、海天等知名品牌建立合作。所用面粉，粉细而不涩，质地白软。辅以纯净之水，轻搅拌匀，所出面团光滑筋软，用于包饺子是最合适不过的。而后，无论以单手杖或双手杖手法，擀制时皆要从中转，保证面皮覆膜如纸，中厚而边薄，使得水饺包出来之后厚度适中又不易破皮。馅料则是将新鲜优质的各类食材精脍洗琢，以独特工艺精炒，辅以调料炒匀而成，其色金亮，其味鲜香。再以黄金比例拌馅，做到荤素搭配，保证营养均衡，汤汁饱满，味鲜质嫩。最后，依据不同品类，对火候进行精准把控，在最恰当的时间出锅成盘，保证鲜香，锁住营养。再配上精致的碟碗屉笼，蘸一口精心调制的料汁，便可感受美味于舌尖绽放的快感。
可以说，九回香独具匠心的特色，完美地诠释了中国传统餐饮文化所蕴含的精、美、情、礼。也许，在不久的将来，就可看到各国各地的友人，携朋唤友品尝这道中国传统特色美食的盛况。
