“立秋前后，遇到它别不懂吃，小小个不起眼当下最肥嫩，炒炒比肉香”。
曾经有人用“小山丘”来形容过这一道贝类，它是夏秋季节正当令的一道小海鲜，薄薄的壳，嫩嫩的肉，一斤薄壳，二两细肉，许多人说没吃头，许多人又吃不倦。潮汕人的餐桌上，夏秋两季总少不了它身影。它就是“薄壳”，外边人称“海瓜子”，本地人却不买账：它就是叫“薄壳”，薄薄的壳，一踩就碎成渣呀！
确实呀，我小时候就被薄壳的壳扎伤过，没穿鞋，一不小心踩上去就扎伤脚底了，最终还是用红薯叶包扎才给止住血，不要小瞧这薄薄的壳，小小个不起眼，扎伤皮肤真是痛得很，每次吃完薄壳山要及时处理掉，不要随便撒到地上扎伤了！同样我们在烹饪薄壳时候也要讲究好方法，要保护好这一层“薄壳”，做出来菜才漂亮，同时留得住鲜美！
我家从六七月份开始隔三差五吃薄壳，不过早些时候还不够肥美，吃得不爽，到现在立秋前后才是真正的肥美，它的最佳赏味时期大概会持续到中秋节前后，建议大家8月开始可以多吃了。反正我家是遇到必买，常吃不腻，18块钱一斤肥嫩又鲜美，上桌一会吃精光。这道“金不换炒薄壳”我家最常做，金不换的其他叫法是罗勒、九层塔等等，我家门口种了一两株，用来炒贝类味特别鲜，搭配薄壳最合适不过。下面来分享做法。
【金不换炒薄壳】
食材：薄壳一袋，金不换一把，葱蒜红辣椒适量，盐少许，鸡粉少许，猪油适量（没有猪油就用植物油，个人觉得猪油炒出来更香）
1、先把薄壳用清水冲洗，摘除里边残留的藻物，再用清水淘洗一遍沥干水；
2、把蒜拍扁切碎，把葱白切段，把辣椒去籽切丝，再把金不换清洗干净剪小段备用；
3、炒锅预热下猪油，加热至猪油化开放入葱蒜和辣椒爆香（去籽辣椒不辣的，也可换成干辣椒），或者不加，起到配色作用比较多）；
4、锅足够热下薄壳，象征性翻炒两下，然后撒一小把盐，撒均匀点继续炒，注意尽量少铲它，用猛火颠锅翻炒个五六七八下；
5、然后加鸡粉、金不换，继续猛火翻炒它五六七八下即可，全程差不多一分钟足够，这道非常鲜美入味的“金不换炒薄壳”就制作好了。
立秋前后，这小海鲜最肥美，18块钱一斤，简单炒炒，全家都喜欢。朋友们看馋了吗？赶紧跟着阿九一起来做一盘吧！
【小提示】
炒薄壳就记住一个要点就够了：要猛火快炒滋味最鲜！条件允许的话尽量用颠锅翻炒，少用锅勺铲子去动它，这样炒出来就不会老是掉肉了，藏在壳里的薄壳肉味才最鲜。潮汕这边有些人炒薄壳会加鱼露，鱼露本身是咸的，如果加了鱼露就不用再加盐了，我不喜欢鱼露的味道，所以一般用盐炒。
“立秋前后，遇到它别不懂吃，小小个不起眼当下最肥嫩，炒炒比肉香”。今天的“金不换炒薄壳”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、点赞、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
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