立仁斋炸糕项目最早发源于河北沧州，至今已有100余年历史。2020年12月20日，河西务立仁斋被列入区级非物质文化遗产。
1918年，第一代传承人王振龙承继家传手艺，在武清区河西务街上支摊叫卖，专门贩卖黄米炸糕这道小吃。炸糕外焦里嫩，香甜可口，当时在当地仅此一家，很快就远近闻名。食客们不仅拿它充饥，还常常当做礼品馈赠亲友，由此黄米炸糕成为河西务最著名的地方小吃之一。
1958年，由于实行公私合营模式，立仁斋炸糕摊被并入合作商店，王振龙被推选为餐厅门店经理。
1979年，第二代传承人王金元继承家传，黄米炸糕再度出现在河西务街上。随着农村经济快速发展，人们收入大幅增加，炸糕这道小吃也慢慢步入黄金时代，销量远胜从前，被称为“河西务的耳朵眼儿炸糕”。
1999年，这门手艺由第三代传承人王学仁继承，至今已有二十余年。自王学仁接手以来，始终恪守祖训，诚信经营。将“王记炸糕”更名为“立仁斋”。一直坚持传统工艺，原滋原味，货真价实。
立仁斋黄米炸糕，采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县所产黄米以及天津出产的朱砂红小豆作为原料，饼皮的制作流程共分为泡米、研磨、发酵、成皮，红小豆用水煮熟磨成泥加糖即可使用。
上市时全凭现场包制，面皮大小凭眼掌握，团剂儿压平，中间放馅儿，随即封口按成扁圆形，逐个摆放于湿布上备用。锅内食用油烧至六七成热，即可放入生坯，炸至糕体鼓胀定行，再翻炸背面。直至两面全部带刺儿，即可出锅。
制作炸糕的每一道工序都非常考究，传承人们将一丝不苟、精益求精的工匠精神融入每一个制作环节，做出打动人心的食品。三代人的传承与坚守成就了经典，让非遗文化走进千家万户，让每一个中国人成为非遗文化的传承者和保护者，让非遗文化生生不息。
来源：武清文旅平台
