还记得之前与室友一起到厦门去旅游，我们从鼓浪屿回来的时候正好遇见了下雨，正好又没有吃多少东西，我们到一家比较邻近的店去吃了东西，因为室友之前就来过，一进门就点了一盘海瓜子，那是我第一次听到这个名字。
刚开始我还以为是一个长得很像瓜子的东西，事实上并不是，我室友很喜欢吃海鲜，她说现在基本上一年四季都可以吃得上海瓜子，不仅好吃又简单。因为厦门离海近，这里的海瓜子会比较新鲜。再后来，我到厦门出差的时候就会点上一盘海瓜子。
在潮汕地区的海瓜子一般是用金不换炒的
，所谓的金不换就是一种香草而已，我所经常吃的三杯鸡也会用金不换。今天小编来教大家做一个比较特殊的做法，
蒜蓉豆瓣海瓜子
。顾名思义，就是用蒜蓉和豆瓣来爆炒，一次偶然的尝试就这样惊艳到我，一起来看看吧。
步骤一：
将买回来的
海瓜子放在水里浸泡一段时间，水里面加一些食用盐
，就像对待一般的贝壳类海鲜的做法，让他们把里面的沙子吐出来。大概需要浸泡半个小时左右。
步骤二：
将姜和蒜剁碎，放在碗里面，再放入料酒和白砂糖，搅拌均匀。
步骤三：
起锅烧油，将姜蒜蓉放入锅中翻炒，油需要多放点，还需要加入豆瓣酱，接着将冲洗干净的海瓜子倒入里面翻炒，动作一定要迅速开大火爆炒，更容易入香。
步骤四：
放入适量的生抽和料酒还有调好的白糖酱汁，
整个过程都要在大火的情境下进行
，所以酱汁一定要提前准备好，这样就可以在需要的时候能及时拿出。炒至海瓜子开口就可以关火装盘了。
整个过程是十分快捷和迅速的，大家的动作一定要快，同时要注意在大火的情境下进行。
