导语:清蒸螃蟹,冷水上锅热水上锅?很多人不懂,难怪蟹黄外流,不鲜美
螃蟹是常出现在人们餐桌上的一种食物,螃蟹的肉质肥厚,且营养价值丰富,深得大众的喜欢,螃蟹的烹饪方法多以清蒸为主,清蒸的螃蟹,口感相当丰富,用简单的工序便能做出美味的食物,何乐而不为呢?而蒸制螃蟹的时候,看似简单,但实则制作相当需要技巧,否则螃蟹的蟹黄外流,营养也会流失的,下面我便会将蒸螃蟹的做法详细分享给大家,学会蒸螃蟹的做法,大家便可以轻松吃上营养又美味的螃蟹,接下来我们一起学习做法。
清蒸螃蟹的做法:
备用食材:
螃蟹3个,花椒就30毫升,青梅酒20毫升,姜末40克,香醋20克,生抽10克,鱼露10克;
制作过程:
第一步,首先将买回来的螃蟹放在流动的水下,用牙刷将螃蟹的外壳给仔细的刷洗干净,然后在将螃蟹用绳子给捆绑好,处理好的螃蟹待用,螃蟹的数量按照自家人口来准备即可,没有过多的要求;
第二步,将蒸锅准备出来,准备蒸螃蟹,捆扎好的螃蟹,肚子朝上,放在一个稍微深一些的盘子中,蒸锅中添上适量的水,冷水将盛有螃蟹的盘子放入;
第三步,大火开始蒸,待锅上汽后,即可转至中火,继续蒸制,再蒸螃蟹的过程中,准备一碗蘸汁,生姜清洗干净后,切成细细的末,放在一个干净的小碗中;
第四步,在盛有生姜末的小碗中,加上香醋、生抽和鱼露,搅拌均匀后,即成蘸汁,吃螃蟹当然不能错过喝酒,一个干净的被子中,将花雕酒和青梅酒,按照2:1的比例调配;
第五步,蒸螃蟹的锅开后,继续蒸制差不多7分钟的时间,螃蟹便蒸熟了,关火后,将蒸熟的螃蟹取出来,用剪刀将捆扎的绳子剪断,摆放在盘子中,取蟹肉蘸着料汁,喝着小酒,甚是惬意。
烹饪小技巧:1、螃蟹的营养价值非常丰富,其中富含多种营养元素,对于补充蛋白质、补钙等都有一定的帮助,大人和小孩都可以适当吃,另外螃蟹中含有的DHA对于促进大脑的发育,增强记忆力等也有着一定的作用,所以上学的孩子可以吃一吃螃蟹。不过要提醒大家的是,螃蟹性寒,所以处于经期的女性,建议最好不吃螃蟹。
2、小编提醒,清蒸螃蟹的时候有技巧,首先很多人搞不懂,应该是冷水上锅还是热水上锅,其实正确做法应该冷水下锅,因为将螃蟹直接放入锅中蒸制,如果是热水,螃蟹会因为高温而挣扎,所以会自断足脚,而冷水蒸制则会保持螃蟹的完整性;其次螃蟹的肚子应该是朝上还是朝下?小编以前蒸的时候总是不注意,难怪蟹黄会外流,蟹肉不鲜美,正确做法应该是肚子朝上放置,这样便可以防止鲜美的蟹汁流失。用对的方法蒸螃蟹,不仅味美还有营养。
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