发面除了加酵母，有2样也不能少，还要做关键1步，30分钟发满1盆
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面除了加酵母，有2样也不能少，还要做关键1步，30分钟发满1盆！』
从营养上来说，粗粮要比细粮高一些，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，脂肪特别少，膳食纤维高，能帮助消化，避免肥胖，润肠通便，所以很多人都开始选择吃粗粮。
街上最近新开了一家杂粮馒头店，不仅有馒头也有包子，口感松软，味道鲜美，生意特别好。我也经常在那儿买馒头，好吃是好吃，但价格有点贵，一个普通杂粮馒头就要1.5元，而1斤玉米面也才1~2元左右，所以我准备自己做一些玉米面馒头。
做玉米面馒头，除了要用玉米面，还需要加入适量白面，不然口感特别干，不好吃。
动手做了才发现，自己蒸的玉米面馒头又干又硬，一点也不松软，明显是面没发好。要知道，现在是三伏天，气温高，一般发半个小时就能发好，而我还发了2小时，为啥还这样呢？
仔细想了想，可能是酵母粉的原因，这袋酵母粉是500克的，平时用的少，所以从去年用到今年，可能早就过期了，导致无法发酵。我以为夏天好发面，就只加了一些酵母粉，谁知道是这个结果。
请教了当大厨的二舅，他说发面时不能只加酵母粉，有2样也不能少，还有一步是关键。
下面我把发面的技巧分享给大家，喜欢吃馒头、包子的朋友一定要收藏起来，保证发面一次成功，半小时发一盆，松软香甜可口。
【发面和玉米面馒头】
准备200克玉米面、300克面粉、5克酵母粉、10克白糖、5毫升米醋、250毫升温水。
第一步、拿一个小碗，加入酵母粉、白糖，倒入250毫升温水，40℃左右即可，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，发现有气泡不断冒出就可以了。
第二步、把玉米面和面粉倒进面盆里，加入米醋用筷子搅拌均匀，再倒入小碗里的酵母水，搅拌成面絮后用手和成光滑的面团。一定要多揉一会儿，让玉米面和面粉充分融合，口感才好。
第三步、用保鲜膜把面盆包起来，或盖上盖子，放在温暖的地方发酵半小时。三伏天，直接放在阳台上就行了，保证30分钟就能发一盆。酵母菌先进行有氧呼吸，再进行无氧呼吸，产生大量的二氧化碳，让面团变得膨松。
第四步、当面团变成原来的2倍大，用手按压后不回弹，就说明发酵好了。扒开面团，内部有很多小气孔。
第五步、发好的玉米面团放在案板上，加一些干面粉，再揉10分钟左右，把面团揉光滑，看不到气孔为标准。把面团搓成长条，切成小剂子，这就是馒头胚了，也就是刀切馒头。
第六步、把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子继续发酵20分钟，馒头胚再次变大后就可以开火蒸。
第七步、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，玉米面馒头就可以拿出来吃了，松软香甜，和买的一样好吃。
【大厨有话说】
发面时，除了酵母粉，还要加2样东西，就是白糖、米醋。
白糖是酵母菌的“食物”，可以让酵母菌快速繁殖，数量达到一定基数后发酵才快。米醋是酸性的，能提供一个弱酸性的环境，有利于酵母菌的繁殖，并提高其活性，就能在30分钟内发满一盆面。
关键的一步就是检验酵母的活性，如果酵母没活性，放再多也是没用的。用温水把酵母化开，静置几分钟，如果有气泡产生，才可以发面。
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