排骨一直都是大家比较喜欢的一种肉类,也可以说是猪身上最为美味的部位之一,所以售价比较高,比一般的部位都要贵上那么几块钱。尤其是今年猪肉涨价比较夸张,排骨在我这边都快要追上牛羊肉的价了,不过家人喜欢吃,贵点你又有什么办法呢?还不只能是老老实实花钱买。
我家应该算是比较喜欢吃排骨的了,每个礼拜肯定都要吃上几次,下面分享给大家一些我,烹饪排骨的心得,希望对大家会有些帮助,排骨不管怎么做,千万都不要先焯水,牢记这2步,鲜嫩无腥味!
排骨的吃法很多,我个人比较喜欢的是炖排骨的做法,感觉这种味道和营养方面,都会好上一些,而且现在气温比较高,吃点汤品那是真舒服,比一般菜要好太多了,下面就是我的处理方式,感兴趣就看看吧。
大多数人焯排骨的时候,都喜欢直接放入到开水中焯烫,觉得这样会处理得更快更干净,但是实际上这样做出的排骨,会有比较严重的腥味,因为外面的肉接触瞬间的高温,熟了之后就会闭起来,然后内部的肉还是生的,血水也无法出去,这样不仅是导致口感变差,而且口味还会有点子腥,所以我们可以这样做。
1、排骨买回来之后温水加食盐,而后加入排骨浸泡十分钟,搓洗一下血水就清除干净了,比焯水还要好用。
2、加上食盐、料酒一起抓匀静置,将其腌制一下,这样肉腥味也会被去除,这时候的排骨就相当干净了。
加了这样两步之后,排骨真的是怎么做都超级好吃的。