一转眼即将迎来立秋，立秋，秋天的第一个节气，进入立秋后，气温会逐渐转凉，秋风习习，清爽的秋天即将开始。不过，此时还是夏末秋初，气候多变的时节，炎热的天气还在持续，能让人能明显感觉到的是，湿气没那么重了，空气明显变干燥了。
在这季节交替，气候多变的季节，除了要多喝水，注意早晚温差，还应及时补充维生素含量丰富的瓜果、蔬菜，像西红柿、冬瓜、丝瓜、海带等等，还可多吃一些蛋白质含量高的肉类食品，比如：鸡肉、鸭肉、牛肉等等。
今天，分享一道用牛肉和西红柿做的家常菜：番茄金针菇牛肉汤。番茄的含有丰富的维生素C，含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，有助于促进消化。而牛肉含有维生素B，含有钙、锌等多种矿物质，且脂肪含量少，两种食材搭配，有荤有素，整道肉菜看着非常有食欲，让人胃口大开，酸辣可口的汤汁，拌着白米饭特别下饭。在这季节交替的时候，可多给家人“1菜1肉”，营养易消化，清淡不油腻，滋补不上火，进补又解馋。
番茄金针菇牛肉汤
食材：牛肉1块，番茄2个，金针菇1包，地瓜粉，姜，葱，辣椒
配料：生抽，香醋，盐，胡椒粉
做法：
1． 用来煮汤的牛肉选用牛里脊肉，口感会比较滑嫩。先将牛肉浸泡10分钟，用厨房纸吸干水分，逆着纹路切成薄片，逆着纹路切口感才不会变硬。
2． 把牛肉放入碗中，加1勺香醋，1勺生抽，一把姜丝，少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制入味，差不多2小时左右。
3． 腌制过程牛肉会出水，时间一到把水分倒掉，挑出姜丝，加2勺地瓜粉，用手抓拌均匀。
4． 准备其他配菜，西红柿划十字，用开水浸泡5分钟，把西红柿皮剥掉，剁碎备用。
5． 把金针菇的根去掉，清洗干净，再切一些葱花，辣椒圈，还可以准备一些蒜末。
6． 锅中倒油，加少许蒜末炒香，倒入西红柿，翻炒至汤汁变汤稠。
7． 加入适量清水煮开，倒入金针菇，煮熟后加1勺生抽，少许盐调味。
8． 这时，把火关到最小，把牛肉一片片放入锅中，全部放完后，转大火煮开。
9． 用铲子搅拌一下，让牛肉受热更均匀，把牛肉煮熟透，煮2分钟左右就可以，煮太久牛肉的口感会变硬。
10． 喜欢吃辣的，可以加上辣椒，出锅加1勺胡椒粉，少许香醋，把牛肉装盘，撒上少许蒜末，撒上葱花，再浇上1勺热油。
一道香辣开胃，营养美味，维C和蛋白质满满的番茄金针菇牛肉汤就做好啦。
李家妈妈小贴士：
1、 牛肉提前浸泡可以去除掉腥味，再切牛肉时，要记得逆着纹路切，也就是横着切，这样牛肉才不会硬，口感才会更滑嫩。
2、 牛肉加粉，建议用地瓜粉，地瓜粉的粘性比较好，煮熟后的牛肉不容易脱粉。
3、 牛肉很容易熟透，从下锅到出锅，时间差不多2分钟左右，煮太久，牛肉口感会变硬、变柴。
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