对很多老郑州人来说，九回香的牌子并不陌生。
早在2011年，九回香就在花园路丹尼斯百货大楼开出了在郑州的第一家店。当时，九回香还是以饺子为特色，同时提供特色菜品的酒楼。凭借“九回恋此味，满口皆是香”的特色水饺，加上优质的服务水平，九回香一举打响。短短几个月，营业额便从八九万元稳步增长至四五十万元。
超出了预期的巨大成功，给了九回香莫大的信心，并迅速开启了快速扩张的发展之路。
从扩张到沉淀
2011-2013年，短短的3年内，九回香相继在郑州、新乡、平顶山开出了10家大型直营连锁店，且选址都在繁华地段，规模大、规格高。与之相匹配的便是高额的租金、人工及运营成本。但当时九回香每天都顾客盈门，生意堪称火爆，也就不需要担心这些问题。
随着社会经济环境的逐渐变迁，加之城中村的大范围改造，城市高架桥、地铁的密集修建，以及电商崛起等多重不利因素的影响，九回香的发展自2013年开始受到冲击。
在此背景下，九回香考虑到品牌的长期发展，开始放慢了发展的节奏，收缩了发展版图。同时，通过对前期经验的总结，沉淀出了一条更符合九回香的品牌之路。
从酒楼到小店
尽管前期“三高一低”（人工、租金、运营等成本高，利润低）的运营模式，令九回香在下行的市场环境下吃了一些苦头。但不可否认的是，九回香的饺子的的确确经受住了市场的考验，笼络了大批食客的芳心。
于是，经过团队的深入探讨，九回香开始由“三高一低”的酒楼模式，向“三低一高”的小店模式战略转型。
定下了方向，接下来便是如何操作的问题。在不断地转型发展中，九回香逐渐摸索出了一套“六个优化”的转型方案。一是优化开店位置。由商场店向以商圈街边店、大社区门面店、写字楼底商店等日常人流量大的位置转变；二是优化店面面积。从之前的500~1500平方，优化到50~80平方。缩减后厨空间，提高中央厨房及冷链运输效率，提升店面坪效；三是优化装修风格。从之前的高大上向亲切、文化、简单方向转变，更符合饺子是普世产品的理念；四是优化运营团队。根据店面面积和运营需求，每店配置5名优秀员工，管理人员、服务人员、技术人员合理组合，重点提高人效；五是优化分配机制。实行店长股份制，合理提升员工工资，激发员工内在驱动力；六是优化产品结构。根据前几年积累的销售大数据，从近百种饺子、百余种菜品里筛选出点单量最高的7种经典口味饺子、12种经典菜品，打造最强的产品组合，实现产品聚焦、口味聚焦、成本结构聚焦，最终实现口碑聚焦、品牌认知聚焦。
因为本身产品已经通过了市场的考验，加上这次轻装上阵又提升了整体战斗力，所以九回香的转型很快便收获了成效。第一家店在6个月内营业额从6万元迅速蹿升至21万元，利润更是超过了之前的一个商场大店！
从“九回香饺子”到“九回香鲜虾水饺”
转型的成功为九回香指明了新的发展方向。九回香也相继在郑州、新乡再次铺开，持续推进“六个优化”，在如何确保店面实现“三低一高”上愈加得心应手，在产品、服务、供应链、运营管理上也逐渐形成了一套赋能门店的成熟体系。
随着整体运营模式的不断完善，九回香意识到自身已经具备了为更多富有创业热情的员工及外部创业者赋能的能力。于是，九回香对品牌进行了全面的战略升级。
如今，九回香饺子更名为“九回香鲜虾水饺”，细分品类的同时，更加聚焦专一赛道，力争做河南鲜虾水饺第一品牌；门店形象也进行了全面升级，传统中兼具时尚元素，更加符合现代审美；供应链也更加强大，将“新鲜食材，现包现煮”打造成其最坚固的壁垒……
九回香鲜虾水饺掌门人陈志坤表示，未来五年，九回香将深耕中原市场，帮助300名内部合伙人与外部合伙人实现创业梦想，新开300家九回香鲜虾水饺连锁店，成为中原名副其实的饺子第一品牌。
无论是从酒楼到小店，还是从“九回香饺子”到“九回香鲜虾水饺”，九回香“九回恋此味，满口皆是香”的味道始终未变，用匠心做好每一颗饺子的初心也始终未变，这是其最核心的竞争力所在。且就目前的市场来看，饺子的整体市场规模要在3000亿以上，且连锁品牌不多，体量不大，九回香拥有足够的发展空间。
海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。这盘传承了二百多年的水饺，在经历了大起大落后，正在以崭新的翱翔之姿，实现品牌的二次腾飞。
