调饺子馅要“4放3不放”，否则肉馅不鲜腥味重，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们去饭店吃手工水饺的时候，饭店里的饺子汁水丰富特别鲜嫩，而且没有腥味。但是，咱们自己在家做的饺子馅，一点没有鲜味，而且腥味还很重，其实调饺子馅时，要掌握好4放3不放，那么到底是哪4放哪3不放呢，今天呢，我就把这些知识，通通分享给大家，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先是“4放”。
咱们在调饺子馅的时候，有4种调料是必须放
的
，1是花椒面，2是十三香，3是蚝油，4是老抽。花椒面用来遮盖肉的腥味，十三香用来调和肉的香味，蚝油用来提鲜，老抽用来上色。这4种调料在肉馅里面各司其职，肉馅好不好吃，全在这4种调料上，所以，咱们在调饺子肉馅的时候，一定要放上这4种调料，然后再根据自己的口味，再放上其他的生抽，精盐，鸡精，味精，酱油等这些调料，这一点，咱们大家一定要牢记。
2、其次是“3不放”。
调饺子肉馅时有放的调料，那么也就有，不能放到调料，分别是陈醋，鸡蛋，白糖，这些调料会遮盖住五花肉肉馅，本身的香味，而且和其他的调料掺在一块，还会产生别扭的味道，尤其是在饺子馅中，这三种调料是绝对不可以放的，因为它们都会有一个共同的特点，就是挥发过后才有香味，而煮饺子的时间本身就短，所以这三种调料来不及挥发，挥发到一半，饺子就熟了，那么咱吃在嘴里就会有别扭的味道，这一点咱们大家也要记好。
正确地调饺子肉馅做法
1、首先将五花肉剁成细末，然后放在碗中加入葱姜水，然后加入花椒面，十三香，蚝油和老抽，用来增色提味，最后再放精盐，鸡精，味精香油来增香。
2、放完精盐和香油后，再加入少许清水，将肉馅充分搅拌，这样做出的饺子馅，才会汁水丰富。
好啦，相信大家看完上面的文章，下次这次知道了水饺肉馅的4放，和3不放了吧，大家只要掌握好上面的细节，保证大家做出的水饺，一定汁水丰富，特别鲜嫩好吃。
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