对于普通人来说，夏末的连绵阴雨着实令人生厌，但对于食人饕客来说，这就是美食的信号——远山深处的野生菌正被雨水催出土壤，等待着被人们发现，端上餐桌。
“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”当年《舌尖》一句经典台词，松茸成了菌子界的明星，再随着电商的加持，更是成了人们趋之若鹜的山里珍馐。
今年8月，香格里拉25万的松茸一出，令一众网友直呼疯狂。然而现实是，疫情仍在持续影响各类市场，今年的松茸，它真的还疯狂吗？
山河交汇，气候独特，加上养分富集的红土壤，让太安松茸成了圈中尖货。每年夏末，这些山里珍馐是老饕的心头好，也成了采菌人日日寻觅的宝藏。
在丽江太安山脚下，有几处特别的“松茸基地”，主人们每年都会通过村里组织的竞标，来获得独家采摘资格。按照以往年的出菌量来定，好山头的成交价基本都在10万元以上。
今年，龙哥与合伙人照例标得一块山头，但仍然难以满足市场的需求。做了多年松茸生意，他手中累积了不少客户，每到松茸季便订单不断，“自家山地产一半、收购一半，才能勉强满足一期一会的松茸季！”
为此，龙哥每天上午发完货，中午就赶到江边乡镇去收购松茸，经常到第二天凌晨才回来。
因为产量飘忽，运输保鲜要求高，供需变化频繁，野生松茸的价格极不稳定。用龙哥的话说，有时候一个早上收购价就要变好几回，更不用说各处的零售价了。
早年，龙哥经常骑着摩托车在江边一线收购松茸，趁着松茸新鲜，他要再骑行60多公里，前往剑川的松茸集散点，那里聚集着大量松茸出口商。松茸一到货，粗略拣选一番，马上分级入库冷冻，不久后龙哥冒雨骑行得来的松茸将出现在日本的高级市场。
靠着骑出来的收益，龙哥慢慢在这个圈子里站稳了脚跟，也使得他对松茸有了新的了解：丽江的好松茸几乎都“送”出去了！
每天，松茸在龙哥的站点货如轮转，高峰期每天要发400-500箱，每箱1KG，算上其它合作伙伴站点，单单是龙哥这里每天就要走掉近1吨的松茸。
“好多客户都是提前预定的，特别是12cm以上的精品货，早都发出去了，越好的松茸越容易卖。有时候自己想留点犒劳家人都留不下来。本地人除非你有渠道或是认识像我们这样的菌商，不然你一下跑到市场，很难买到好的松茸。”
谈话间，刚好有二个下级收购商上来送货，龙哥熟练地将松茸分级，“掉级货我们是不发的，一般是流入本地市场以更低的价格出售，或者是切片做成干片。”
这也能解释为什么丽江同一个地方松茸的差价会那么大，甚至有时候市场里的松茸会卖到50元一斤，用龙哥的话说，偶尔逛一下菜场，看到那里卖的松茸，比我们在产地的收购价都低出好多，能有好的吗？
当谈及今年的松茸行情，龙哥用坐过山车来形容，一开始一飞冲天，然后吧唧一下砸地上，慢慢又有触底反弹的迹象。
今年5月底，龙哥拿着3朵半开伞松茸，在昆明木水花野生菌市场卖了1700多元。另外，其他卖家在市场里卖出的第一窝松茸被商户称作“神仙松茸”，2斤3两的松茸售价高达78000元，还没进市场就被深圳客户抢购了。
一开始，好多老客户一直催发货！发好货！发大货！无奈产量有限，那段时间龙哥只能收多少，发多少。可随着疫情反弹和多地暴雨水灾，好多地方的次日达快递一下断了。
7月底8月初，龙哥发往河南的一批松茸就因为快递原因全部退货，一次退了70多箱，亏损近5万元，后续还有零星退货，订单量一下子暴跌。直到8月中旬情况才略有好转，截止目前每天平均能有200-300公斤的出货量，算是稳住了。
“今年做完9月中旬的最后一波，这一季就算完了，期盼明年有个好的收成吧。”龙哥说道。
除了像龙哥这样自己收购、分级、开库、发货的专业户，每年松茸季丽江各大市场都会出现一批松茸“半专业户”。
忠义市场空松茸摊位
每年这个时候，他们都会准点做起松茸生意，经常早上三四点，就出现在忠义市场停车场。许多在线上售卖松茸的商家会早早来这里批发、抢购，稍晚一步，品相好的松茸分分钟就会被抢光。
以往年抢松茸
但今年由于时不时的“疫军突袭”，来丽游客锐减，以往年热闹的松茸市场几乎荣光不再。
“今年是难做了，人也没有。我们这点是游客买的多，去年要抢，今年好多同行都不再做了。好在微信上还有点客源，自己再零零散散卖一点，勉强能维持。”在忠义市场售卖松茸的和大妈说道。
因为摊位减少，收购商也少了许多。不少周边捡到松茸的村民会集中到市场自己卖卖碰碰运气。读本君在市场里看到，这些松茸品质层次不齐，甚至有人喊价50元一公斤。
据顺丰相关负责人介绍，去年2020年7月1日至30日丽江顺丰共揽收119000票松茸快件，销量相比往年同期增长了近10倍，大部分松茸都寄往了国内一、二线城市，上海和广东是其中大头。
今年受疫情影响，松茸收发呈现波状图数据显示，时高实低，据顺丰裕安路分站站长钱老师介绍，今年数据预计不会有去年好，去年顺丰邮寄松茸全丽江都缺包装材料，吸水纸和防水纸箱更是供不应求。
“7月中旬到8月中旬是每年松茸季的高峰，去年光是零星客户邮寄站点都得专门派人来打包。今年高峰季站点每天能寄1000多件松茸，截止目前，除了几个固定客户，很少看见散户过来邮寄，照这种情况看，今年想要超过去年的邮寄量很难。”
顺丰今年的松茸邮寄包装，还是和去年一样是一袭白衣，不过19年才加入邮寄松茸行列的邮政算是异军突起，几乎和顺丰打了个平手。
7月中旬，丽江邮政甚至承诺：为松茸寄递护航！全国48个城市48小时送达。这对像龙哥这样从事松茸经营的客户和消费者来说，无疑是个好消息。
无奈受制于疫情及天气影响，几乎每天都有不能发货的地方存在，为此，不少商户每天第一件事情就是在朋友圈发布不能送达城市的信息，顺丰和邮政的工作人员也会在朋友圈及时更新航班信息。
9月，最后一波松茸将要上市，还没品尝山里珍馐的朋友，千万别错过咯！
作者手记
以前放暑假，TVB还在，隔壁大姐姐下饭的标配是TVB剧。等第二幕剧间空隙，经常会穿插蔡澜老师的美食节目。蹭剧的时候因为年纪小，根本体会不到“你肚唔肚饿，我煮個面俾你食”的温情。
夏末秋初的假期，接连的阴雨让天气转寒，那时候恨不得喝的每一口水，都是热乎乎的。比多喝热水更叫人期待的，是奶奶隔三差五炖的杂菜汤，热乎乎的杂菜配上腊肉，每次吃都是极大的享受。
但是每年夏末秋初，汤里那几朵应季的菌子才是最为鲜美。
有黄橙橙的鸡油菌、一筷子夹不起来的黄落伞、青花瓷杯盖般的青头菌……偶尔会有几片薄薄的叫不上名字的菌子，虽然量少，但一出场就自带光环特效，看着大人们吃完后脸上回味无穷的表情，一直让人惦念于心。
长大后才知道，那几片薄片叫“余木录”，汉话叫松茸，还挺贵的，说是以前云南出口食材中的“王者”。偶尔看到菌贩子上村收购，点名花高价，要村里的捡菌高手上山寻觅，不过大都收获甚少，看着菌贩子涨鼓鼓的腰包，自己上山采菌时也会幻想捡到“余木录”，好卖了换来弹珠和辣条。
如今，拿松茸换辣条弹珠的少年，一去不返。
但关于松茸的“传奇”，还在。