芹菜炒鸡蛋，芹菜焯水还是直接炒？大厨：都不对，难怪不脆不入味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
芹菜炒鸡蛋是一道特别美味的家常菜之一，芹菜口感脆嫩，鸡蛋松软鲜香，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友，自己在家做的芹菜炒鸡蛋，芹菜不脆不入味，鸡蛋呢，也经常容易粘锅，其实呢原因很简单，今天呢，我就分享给大家芹菜炒鸡蛋，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的西芹一把，大葱少许，大蒜一头，干辣椒段少许，八角一颗，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的西芹择洗干净，然后将其斜刀切成菱形段备用，比较粗的咱们可以，从中间切开，然后再切菱形段。
2、接着咱们准备空碗一个，打入鸡蛋三个，搅散备用，接着咱们另准备空碗一个，将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接着再放入少许的干辣椒段，和八角一颗，接下来，咱们开始上火制作。
3、首先咱们将锅烧热，先将入凉油润锅，接着咱们将鸡蛋倒入锅内，煎至两面金黄后盛出，大家注意，这样润锅后的炒锅，在煎鸡蛋时才更不容易粘锅。
4、接着咱们净锅加入少许底油，先将料头放入锅内炒香，炒出香味后，直接将西芹段，放入锅内翻炒30秒，这样能把料头的香味，和西芹完全融合在一起，西芹吃起来才会更脆更入味。
5、接着30秒后，咱们加入蚝油三克，生抽三克，精盐两克，鸡精少许，味精少许调味。调味后，咱们将煎好的鸡蛋，放入锅内，再次开大火翻炒30秒后，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、芹菜炒鸡蛋，到底焯水还是直接炒呢？其实都不对，应该先把料头炒香后，再放入西芹翻炒30秒后，再调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要注意。
2、咱们在煎鸡蛋的时候，一定要先将锅烧热加入凉油润锅，这样处理后的炒锅，煎鸡蛋时，才更不容易粘锅，这一点，大家要同样注意。
好啦，一道又脆又入味，鸡蛋松软鲜香的芹菜炒鸡蛋，就做好了，下次做芹菜炒鸡蛋，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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