不管山药咋做，只需加勺“它”。又脆又白不发黑，现在知道不算晚，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
山药这道食材，可谓是做法繁多，可以炒着吃，比如木耳炒山药。也可以炖着吃，比如山药炖羊排。也可以做成甜品，比如拔丝山药，蓝莓山药。但是大家自己在做这些菜肴的时候，都会出现一个问题。就是做出来的山药颜色发黑，一点也没有食欲。就好像是坏掉了一样。其实原因很简单，只需要加勺“它”。以后不管山药做什么菜肴，颜色洁白，口感脆嫩，而且一点也不发黑。今天呢，我就给大家以木耳炒山药为例。到底怎样的操作步骤，才会让山药做出来颜色不发黑。好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货啦！
接下来是原材料的准备。
新鲜的淮山药一根，泡发好的木耳少许，大葱少许，大蒜少许，精盐少许，味精少许，鸡精少许，白醋少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的山药洗净，然后用刮皮刀去皮，大家注意有的人会对山药的粘液过敏，在这里，咱们可以戴上手套小心操作。接着用山药刀，将山药顶刀切片备用。
2、接下来是重点，将切好的山药，浸泡在清水中里面放上一勺白醋，和一勺精盐。这样能有效地防止，炒熟后的山药发黑变色。
3、接着将大蒜切片，大葱切葱花。接着锅烧热水。水里面放上一勺白醋，水开后将切好的山药，放入锅内焯水30秒，即可倒出备用。
4、接着将锅烧至冒烟，然后加入凉油滑锅，这一步的目的，一是防止山药的表面粘锅，二是不让山药直接和炒锅接触，否则部分山药炒出来还是会发黑。
5、接着着热油倒出后，放入葱花，蒜片爆香，接着加入清水少许。然后加入精盐，鸡精，味精调味。接着将山药倒入锅内，无需勾芡，翻炒十秒钟即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、对山药黏液过敏的朋友，一定要在削皮的时候戴上手套。切好的山药，一定要泡在清水中，并且加入白醋，精盐各一勺，这样能有效的防止山药炒熟后发黑，变得没食欲。
2、炒至山药时，一定要加油滑锅，这样能避免，山药直接和炒锅接触从而使成菜变得发黑。这道菜也无需勾芡，因为把山药放入锅内稍加翻炒，山药的粘液便会渗出，也就相当于勾芡了。
好啦，这次各位好朋友们，知道怎么做山药不发黑了吗？山药切好后一定要，提前加盐，加白醋浸泡。而且如果做炒山药也一定要加油滑锅。学会这两招，保证你以后，用山药做什么菜，也都不会发黑啦。
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