炝拌芹菜,芹菜直接焯水就错了。难怪不脆不入味。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
炝拌芹菜,是一道夏季必不可少的凉拌菜肴之一。它口感脆嫩,芹香味很浓,也正是因为它的这些特点,所以咱们在一些饭店里,和咱们自己的家庭生活中,也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友,自己在家里做的炝拌芹菜,芹菜不脆不入味,特别的难吃。今天呢,我就分享给大家,炝拌芹菜最正确的做法,保证让你做出的色泽和口感,都和饭店里的一样好吃,好了,我话不多说,接下来直接给大家上干货啦。
首先是原材料的准备。
新鲜的西芹一把,小米辣两颗,大蒜一头,干辣椒段少许,蚝油少许,生抽少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们准备新鲜的西芹一把,然后将其洗净后,去掉根部,然后再将叶子摘去,接着咱们将其切段备用,比较粗的可以一分为二,然后再切段,大家注意,这道菜选用西芹的目的,是西芹的水分含量高,吃起来的口感更加脆嫩。
2、接着咱们锅烧清水,水开后,先下入精盐一勺,然后再将切好的西芹,放入锅内,焯水30秒后,立刻倒出冲凉水备用。大家注意,放精盐的目的,能让西芹吃起来的口感更加脆嫩,而且色泽也会变得更加翠绿。
3、接下来咱们准备这道菜的凉拌汁,将大蒜一头,切末后放在空碗中,然后再将小米辣顶刀切末,接着咱们再放入蚝油少许,生抽少许,鸡精少许,味精少许,调味。接着咱们锅烧热油,将干辣椒段放入锅内,炸干炸香后,泼在料汁内,搅匀成无颗粒状即可。
4、接着咱们将处理好的芹菜放在料汁内,快速翻拌均匀即可,出锅装盘。大家注意,这里翻匀的速度,一定要快一点,否则芹菜很容易出水。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炝拌芹菜,芹菜直接下锅焯水就错啦,应当水开后,先加入精盐一勺,然后再将芹菜焯水30秒后,立刻捞出控水冲凉,这样处理后的芹菜,颜色会更加的翠绿,而且口感也会变得更加脆嫩。
2、这道菜咱们在炸干辣椒段的时候,如果不会掌握油温的朋友,很容易将干辣椒段炸糊。这样咱们可以先将干辣椒,放在清水中,浸泡十分钟,然后再炸,这样干辣椒段,才不容易炸糊,这一点大家要同样注意。
好啦,一到口感脆嫩,特别入味的炝拌芹菜就做好啦,下次做炝拌芹菜,芹菜不要直接下锅焯水啦,按照上面的操作步骤做,您做出的味道和口感,也一定和饭店里的一样好吃。
感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。
?