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被埋没最深的一块肉
随着猪肉分割出售，一些曾经被埋没的猪肉部位越来越被人们所熟知。可是，猪身上有一块肉，应该算是被埋没最深的一块肉。这块猪肉炖好了口感不比牛肉差，比精肉还便宜，可惜知道的人太少。这块猪肉部位就是猪小腱子肉，一般分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉。特别是前腿的小腱子肉，全是拇指粗的一条条肌束组成，再加上运动的原因，使这块肉吃起来特别有筋道。不管是炖着吃，还是卤着吃，味道口感绝对可媲美牛肉。
炖一锅特醇香
如果把猪前腿小腱子肉拿来炒菜，则不容易炒烂，再加上全是一条条的肌束与筋膜，平常人们大多不愿意去买。使得这块猪肉虽然是精肉，但是比其他部位的精肉反而便宜几块钱。如果人们平常炒菜，当然还是选择内里脊肉、元宝块、梅肩肉、下五花肉等部位；如果是用来炖汤或卤着吃，那前腿上的这块小腱子肉就是不二的选择，只有懂行的人才去专门买。今天，就用猪小腱子肉来做一道家常炖猪小腱子肉，吃过一次之后，绝对会爱上这道菜。
家常炖猪小腱子肉
主料：猪前腿小腱子肉5-6块
配料：葱50克、姜30克、蒜5瓣、香菜或小香葱15克、八角2个、桂皮5克、香叶5片
调料：植物油50克、生抽酱油5小勺、料酒5小勺、胡椒粉微量约0.5克、老抽酱油3克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克（自选）
制作过程
1、选用猪前腿的小腱子肉5-6块，差不多有1250克左右，清洗干净。如果不内行，容易买到后腿的小腱子肉，口感上则大相径庭。
2、把小腱子肉切成5厘米大小的不规则块，放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小时。把小腱子肉内部深层的血水给浸泡清除，这样去腥才彻底。
3、准备一口较大的锅，倒入足量清水，凉水把肉块捞入，大火加热。中间要把生成的血浮沫不断打去，防止粘在肉块表面。水沸后再焯水5分钟，捞起沥水。准备大葱段50克、姜片30克，大蒜5瓣拍松，切香菜小段或小葱碎15克。
4、锅内倒入植物油50克，油温达到四五成热，下入八角2个、桂皮5克、香叶5片、葱段、姜片、大蒜，小火炒出香味。淋入生抽酱油5小勺，小火炒出酱香。下入焯水的猪小腱子肉块，淋入料酒5小勺，不断煸炒上色。
5、倒入没过猪肉块10厘米的热水，大火烧沸，调成中火，继续炖煮10分钟。调成小火，调入胡椒粉微量约0.5克、老抽酱油3克、盐3克、白糖3克，继续炖煮25-30分钟，至猪腱子肉块酥烂。
6、停火，调入味精或鸡粉3克（自选），盛入汤盆，撒入香菜小段或小香葱碎点缀增鲜，便可以上桌享用。这块猪肉炖好了口感可媲美牛肉，比精肉还便宜，知道的人少太可惜。
烹饪小贴士
1、猪肉焯水时，一定要注意凉水下锅，这样是一个缓慢提升温度的过程。如果热水下锅，则猪肉表面受热立即收缩，把血水全锁在肉块内部了，炖出来的猪肉就特别腥。
2、这道菜用到了两种酱油：一种是普通的生抽酱油，主要用来提鲜并增加菜品的酱香味道；另一种则是老抽酱油，主要用来调和菜品的色泽。
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