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今年猪肉从春节以后经历了连续20周的下跌，现在的价格基本跟二年前猪肉没涨价时持平，这对于大多数的“食肉一族”来说绝对是个好消息。
现在虽然已经进入到了三伏天，但是偶尔吃点肉可以补充体力，也能抵御三伏天的高温高湿带来的身体消耗。三伏天吃肉选择烀和煮的方式比较合适，这样既可以免除烹炒煎炸的油烟熏烤，也能把猪肉和排骨中的脂肪煮出来，这样的肉和排骨吃起来比较清爽，而且还能解馋。
平时在家烀肉和煮排骨时，烀出来的猪肉和排骨味道发腥，瘦肉部位发柴，而且总感觉没有什么香味，这是没有掌握好烀肉和煮排骨的几个窍门才导致，今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的几个窍门。
烀肉和煮排骨时的“3不加”
一，不加花椒粒
“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟韭菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二，不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三，不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”
一，凉水浸泡去血水
烀猪肉和猪排骨时，不要把猪肉和排骨焯水，因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉和煮排骨时，可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。
二，大块下锅加小火慢炖
烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长，因此猪肉和排骨最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感。
烀猪肉和炖排骨时一定要用小火慢炖，也就是用家里最小的火来烀，这样可以把滋味慢慢烀到肉和排骨中去，如果用大火很容易把肉和排骨烀散和煮碎。
烀猪肉时加块骨头跟猪肉一起烀，这样会使猪肉的味道烀出来更香，因为猪骨头中含有骨髓和一些其它香味物质，熬煮的过程中会把香味释放出来融入到猪肉中去。
分享一道排骨杂蘑汤
主要食材:
排骨、腌渍的杂蘑、八角两瓣、葱姜、盐、胡椒粉
制作方法:
1.把排骨斩剁成大小均匀的小块，入清水中浸泡，中间换几遍水直至水变得清澈，把杂蘑摘洗干净，然后入锅中焯烫后捞出后洗净控干水分备用。
2.把排骨入锅中加入葱姜和八角，添入没过排骨两倍的水，大火烧开以后转小火煮至排骨软烂，汤色变白，把八角和葱姜捡出来。
3.锅中加入杂蘑继续用小火熬煮，熬煮至汤色乳白。
4.锅中加入盐和胡椒粉调味，开大火煮沸撇净浮沫后即可出锅。
5.出锅的排骨杂蘑汤，撒上葱花和香菜即可享用。
