烀猪肉煮排骨,记住“3不放2窍门”,肉香味浓无腥味,瘦肉还不柴

旅游 吃与生活 2021-09-05 05:09

原标题:烀猪肉煮排骨,记住“3不放2窍门”,肉香味浓无腥味,瘦肉还不柴

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今年猪肉从春节以后经历了连续20周的下跌,现在的价格基本跟二年前猪肉没涨价时持平,这对于大多数的“食肉一族”来说绝对是个好消息。

现在虽然已经进入到了三伏天,但是偶尔吃点肉可以补充体力,也能抵御三伏天的高温高湿带来的身体消耗。三伏天吃肉选择烀和煮的方式比较合适,这样既可以免除烹炒煎炸的油烟熏烤,也能把猪肉和排骨中的脂肪煮出来,这样的肉和排骨吃起来比较清爽,而且还能解馋。

平时在家烀肉和煮排骨时,烀出来的猪肉和排骨味道发腥,瘦肉部位发柴,而且总感觉没有什么香味,这是没有掌握好烀肉和煮排骨的几个窍门才导致,今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的几个窍门。

烀肉和煮排骨时的“3不加”

一,不加花椒粒

“牛不韭,羊不姜,猪肉不花椒”,这句话是流传很广的一句烹饪术语,说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟韭菜和姜搭配,那样会夺了牛羊肉的鲜味,而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒,因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。

烀猪肉的时候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放,因为这些香料的味道太过浓烈,会掩盖住猪肉的香味,使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。

二,不加白糖

白糖是厨房里常用的增鲜调味料,但是加了白糖的汤汁会变得粘稠,并且甜味吃起来有油腻感,而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽,因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。

三,不加料酒

料酒现在是厨房里必备的去异味调料,但是料酒一般都是在爆锅时使用,靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。

烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟,料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。

现在的料酒中还会加入一些其它的物质,肉在锅里慢慢加热,料酒的味道出不来,会使肉的味道发酸,因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒,放点黄酒味道会非常不错。

烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”

一,凉水浸泡去血水

烀猪肉和猪排骨时,不要把猪肉和排骨焯水,因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩,这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴,影响口感,还会使肉中香味流失一部分。

烀猪肉和煮排骨时,可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈不浑浊时为好,这样捞出来控干水分再进行下一步操作。

烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊,然后再入清水中刷洗干净,这样可以去除猪肉上的异味,使猪肉吃起来味道更香。

二,大块下锅加小火慢炖

烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长,因此猪肉和排骨最好是大块下锅,这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去,如果块太小很容易把肉炖烂,而使肉质发柴影响口感。

烀猪肉和炖排骨时一定要用小火慢炖,也就是用家里最小的火来烀,这样可以把滋味慢慢烀到肉和排骨中去,如果用大火很容易把肉和排骨烀散和煮碎。

烀猪肉时加块骨头跟猪肉一起烀,这样会使猪肉的味道烀出来更香,因为猪骨头中含有骨髓和一些其它香味物质,熬煮的过程中会把香味释放出来融入到猪肉中去。

分享一道排骨杂蘑汤

主要食材:

排骨、腌渍的杂蘑、八角两瓣、葱姜、盐、胡椒粉

制作方法:

1.把排骨斩剁成大小均匀的小块,入清水中浸泡,中间换几遍水直至水变得清澈,把杂蘑摘洗干净,然后入锅中焯烫后捞出后洗净控干水分备用。

2.把排骨入锅中加入葱姜和八角,添入没过排骨两倍的水,大火烧开以后转小火煮至排骨软烂,汤色变白,把八角和葱姜捡出来。

3.锅中加入杂蘑继续用小火熬煮,熬煮至汤色乳白。

4.锅中加入盐和胡椒粉调味,开大火煮沸撇净浮沫后即可出锅。

5.出锅的排骨杂蘑汤,撒上葱花和香菜即可享用。

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