文|整点科普
鹅肝、鱼子酱和松露并称为
“世界三大顶级美食”
。
其中，松露又被誉为
“食物中的钻石”、“餐桌上的黑珍珠”
，是全球顶级餐厅必备的高档食材。
都说
“一克松露一克金”
，
如果说黑松露相当于黄金的话，白松露就相当于钻石了。
在国外，白松露的价格比黄金还要贵，进口进来则更贵！
只要在烹饪的过程中加入一点点松露，就能成就一道美味佳肴；
而且，松露本身含有极高的营养物质，全世界有名的商人、明星，为了能够吃到松露这种顶级美食，不惜
豪掷百万
。
国内外的富商们，对松露到底有多执着？
松露的价格原本没有这么高，但经过富商们的“哄抢”以及竞拍， 国外进口松露的价格也一路水涨船高，最高的时候甚至高达百万一斤。
2006年11月12日，中国香港富商
李思廉
豪掷14万欧元（约
人民币106万
）买到了
750克
的意大利白松露；
2008年，（中国）澳门赌王
何鸿燊
以
20万美元
的价格竞拍下一块黑松露；2010年，他又以
220万
拍下了
1.3公斤
的白松露；
2015年9月，美国招待各国领导人的国宴菜单中，
黑松露野生菌汤
让无数人垂涎三尺，一时间风靡美食圈；
2017年7月，法国和美国领导人之间交流，
菲力牛排佐黑松露酱汁
成为宴请会上出色的菜品；
2018年12月31日，英国王室成功种植出稀有的
“黑钻石”黑松露
，种植人为此付出了
十多年的精力和心血；
不过，这些富商们大概没有想到，这种国外要价上万、上百万的菌子，在我们云南的农村很常见。
更让人想不到的是，在以前，要想采摘松露，还得需要母猪帮忙拱出来。
松露有哪些特征？
松露是一种食用野生真菌，是一种块菌，大如足球，小如鸡蛋；它的外观很坚硬，表面凹凸不平，有很多灰色或者白色的纹理，颜色一般是
深棕色或黑色
；切开后，纹路呈大理石状。
在国外，它对生长环境非常挑剔，必须具备三个条件：
宿主树、土壤、水分
，对土壤的
酸碱值
有特殊的要求，所以不能整齐有序地种植，产量非常稀少。
松露和一般的蘑菇类不同，孢子不能随风传播，只能通过
动物食用排除粪便后传播
；而且，它
不能进行光合作用
，更不能独立生存，必须依靠树根，所以一般生长于地下；
松露的气味比较特殊，有些难以形容，法国人曾经用
麝香、多年不洗的床单
来形容松露的气味，也有人说它的味道像
“脏土豆”、蜂蜜、蒜头和肉桂
，个头越小，气味也就越浓郁。
松露的价格为什么会这么高？为什么会如此受欢迎？
国外松露价格高，除了富商们的追捧之外，和松露本身的营养价值以及稀缺也有很大关系。
营养价值：
黑松露一共包含了8种
人体不能合成的氨基酸
在内的18种氨基酸以及丰富的蛋白质，多种维生素以及人体必需的微量元素，同时包含了
松露多糖、多肽
等代谢产物，在
调理内分泌失调、防止动脉粥样硬化和老年痴呆
等方面有明显作用，还能够增强人的
免疫力、抗疲劳、抗氧化
等等；
产量稀少：
因为生长条件极为挑剔，也
无法顺利进行大量的人工培育
，松露的产量非常少而且数量不稳定，国外即使丰年，白松露最高也只能产
3吨
，黑松露会稍微多一些；
采摘以及保存都难：
松露长在地下，肉眼无法识别，所以只能通过猎犬或者母猪才能翻找出来，一头猎犬在市场上可以卖到
3000美元
。
总的来说，采摘耗时间长、投入大；
而且，松露采摘之后
三天之内
吃掉是最好的，必须
用原产地的泥土裹好
，吃之前才能轻柔地擦掉表面的泥土，洗的时候必须用
流动的水缓慢清洗
。
如果想保存几个月，可以用
大米吸湿
，随后
密封
放进冰箱
低温保存
。
再加上
长途运输
等种种原因，国外的松露的价格高达百万，甚至比黄金还贵，也就不奇怪了。
在云南，松露为什么要用母猪帮忙采摘？
云南人见到松露，心里大概会默念：这不是我们的
猪拱菌
吗？我们山上到处都是。
松露在云南，被称为“猪拱菌”，是因为采摘的方式是让猪，而且必须是母猪去拱出土里的松露才能进行采摘。
松露的特殊气味和
公猪散发出来的雄性荷尔蒙的味道
极为相像，母猪在6米远的地方就能够闻到地下松露的这个味道，随后开始刨土。
有趣的是，不仅
人爱吃松露，母猪也很爱吃
，如果母猪刨到了松露，没有及时把松露拿走，这个松露就会
被猪给吃掉
了。
国外曾经也是用这样的方式采摘松露，但是被猪吃掉多了，也就想出了别的办法——
训练猎犬
寻找松露，这样就能采摘到更多松露，争取更大的利润。
不过，在云南农村，松露这东西算不上什么美食，所以不爱吃。因为很多人无法接受它的味道，而且吃起来
味同嚼蜡
，大部分人都会用它来
泡酒
，泡出来的酒非常滋补，喝多了容易
上火
。
而且，云南松露的价格也就
50——200元
左右（具体价格和个头大小也有关），跟国外白松露上百万的价格相比简直是天壤之别，即使是黑松露，国外的价格最低也是
国内的10倍
，但是香味和口感总体上差别不大。
所以，每年的
10月
，会有很多
云南产的松露发往欧洲
，在那里，松露能够卖出高于国内10倍甚至更高的价格。
目前来说，
意大利阿尔巴
是目前世界上最知名的
白松露
产区，它们的白松露价格可以卖到几十万到上百万；
黑松露
的主要产区在
法国佩里格
以及
西班牙特鲁埃尔
。
国外的大厨们通常会把松露切片或者是碾磨颗粒，制作成
松露鸡汤、松露牛排
或者是
松露巧克力
等等，加入一点点，价格直接就上升几十个档次。但在我国，松露的价格和做法却更偏向于平常人家。
在国内，四川、云南等地的市场上经常见到松露的身影，不过却没有那么多人买，或许是觉得
难吃
，也或许是觉得
价格过于昂贵
。
你吃过松露吗？觉得有什么特殊的味道？你家乡有没有松露？价格是多少？欢迎留言。
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