有位卖醋的好朋友,一见面老是对我“醋劲”大发,由料理烹调用醋,一直讲到餐桌上的健康醋饮品,既然这样,我就以醋为媒,做个让你以“吃醋”为荣的料理。
走在泉州街上,到了饭点,从馆店里飘出“醋意浓”的味道,热情的泉州朋友,嗅嗅鼻子,直接闯进一家十分“古早味”的馆店,吆喝一声,来盘醋肉,还有其他记不得的菜肴。
不善吃醋的我,被一阵一阵的酸劲直冲脑门,闻起来这么酸的肉,会不会是“酸掉”的呢?但是在当下,真不好意思多问,怕被打出去,嘿嘿。
闻着酸劲,硬着头皮,小心翼翼夹了一块入口,不酸呀,肉质软嫩正好,应该是醋在肉里起了作用。结果吃掉了大半盘,幸亏事先没乱说话,不然这么独特的美食,就要擦肩而过的遗憾。
美食总会令人怀念,如今手上有醋,加上这位“爱吃醋”的仁兄极力推荐“吃醋”咱们也“醋劲”大发一回。
醋肉必须要大量的醋来腌肉,肉喝足了醋,才能够酸得有劲,还能软化肉质,别担心吃它会软化你的肌肉啦!
包裹醋肉的粉,不能用一般的淀粉,而是必须中规中矩的用地瓜粉,而不是地瓜淀粉,这两者的质地不同,价格差异也很大。前者是纯地瓜磨出的粉,后者就不是啦!用错粉,一点也不香哟。
随着油锅的温度上升,炸得满屋醋飘香,真让人忍不住,口水直流。油炸物里添加几片罗勒(九层塔)也是闽南地区的饮食习惯,增香去腥,还可以直接与醋肉一同食用。
美食搭配美酒早已成惯例,而这位“醋大王”已悄悄倒上水果果醋,说是共襄盛举,哈哈,大家懂的。
咬下一口醋肉,舌尖感觉到肉质软硬适中,鼻子闻到了醋的酸香,加上罗勒一同咀嚼,又有些许清香,酌一口冰凉水果醋,不亚于美酒相伴。
爱吃醋的醋肉
〔材料购买〕
里脊肉180克、地瓜粉50克、罗勒(九层塔)适量
腌肉调味料:香醋2勺、糖1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉一匙。
〔具体做法〕
步骤1
里脊肉切片,厚度0.2公分。大约2个指头宽的大小。拭干水分。
步骤2
将腌制的调味料加入肉片中,用手抓腌几分钟,一定要让每一片肉都能吃进酱汁。大约半个小时后,倒去多余的调味料。
步骤3
拿出地瓜粉,如果是有小颗粒状,可以用擀面杖擀碎。肉片取出,放在大的盘中,拌入地瓜粉,戴上手套,将地瓜粉完整包裹住肉片。静置15分钟,等待返潮。
步骤4
锅中放油,肉片一片一片下,不要相互粘黏在一起,炸不够酥透的醋肉,不是优秀的成品。全部炸好后,可以拉高油温,再复炸一次抢酥,担心油爆,就省略。
利用锅中残余油温,左手拿起锅盖当挡箭牌,右手放入罗勒,几秒钟就可以炸酥罗勒,连同醋肉一起滤掉油脂,就可以上菜。
*罗勒洗净后,一定要晾干水分,不然会油爆伤人。
*重口味者,可以再搭配蒜蓉酱,不过这种吃法对醋的酸香会薄弱些。
