如何提升烘焙食品的色香味?披萨汉堡该如何增色增香增味?

旅游 DrPizza创食学院 2021-09-01 10:43

原标题:如何提升烘焙食品的色香味?披萨汉堡该如何增色增香增味?

烘焙食品如何升级?

如何提升烘焙食品的色香味?

披萨汉堡都是较为成熟的烘焙食品,

如何才能在众多的竞争者中脱颖而出?

披萨汉堡该如何增色增香增味?

烘焙食品的色香味

是评判其口感和品质的重要因素,

在加工制作的过程中,

烘焙食品会发生一些列复杂的理化反应,

从而形成食品颜色、香气、滋味的改变。

在披萨、汉堡等烘焙食品的制作中,

食材原料的选择应用是非常重要的环节。

食材原料原料是技术应用的基础,

而色香味则是技术应用的呈现。

那在披萨汉堡的制作烘焙中,

我们该如何提升色香味?

如何为其增色增香增味?

何为披萨、汉堡等烘焙食品增色?

在配方中添加天然色素是最常见的做法,可以辅以烘焙食品不同的色彩,比如红曲米、竹炭粉、姜黄、辣椒红、西红柿素、β胡萝卜素、紫草红、维生素C等。

烘焙食品调制面团时,通常会加入一定量的油脂,除了改善面团的质地,更柔软更利于延展,还能给烘焙食品增色。

因为,不同的油料自带各种色素,加工时会溶解于油脂中。比如菜籽油较之橄榄油,颜色会深许多。另外,精炼程度越高,油脂颜色越浅;精炼程度越低,油脂颜色越深。

再有就是糖,调制面团时加入适量的糖,经过高温烘烤,发生美拉德反应,给烘焙食品增添迷人的色彩,糖分越高,着色程度就越深。

而披萨的顶料、汉堡的肉饼等,在经过炸、煎、烤等烹调方式加工后,食物的颜色也会发生改变,形成诱人的金黄色、焦糖色、棕褐色等。

如何为披萨、汉堡等烘焙食品增香?

披萨、汉堡等烘焙食品在高温烘烤后,食材原料本身的香气会损失一部分,适量液体/粉类/乳化类香精的加入,可辅助补充和矫正香气,让烘焙后的披萨、汉堡等食品呈现出更浓郁、更纯正、更持久的香气。

除了使用工业香精,为披萨、汉堡等烘焙食品增香,还可利用天然提取的香料,比如花卉提取物、果实提取物、以及老面发酵带来的独特香气。比如各式常见的西餐香草料。

因为,不同的油料自带各种色素,加工时会溶解于油脂中。比如菜籽油较之橄榄油,颜色会深许多。另外,精炼程度越高,油脂颜色越浅;精炼程度越低,油脂颜色越深。

另外,很多食材本身也自带独特香气,当它们用于披萨、汉堡等烘焙食品时,便起到增香的目的,比如奶香味、酒香味、麦香味、米香味等。

而披萨的顶料、汉堡的肉饼等,在炸、煎、烤等高温烹调加工后,让食物成熟增色的同时,也会催生出各种诱人的美食香气。

如何为披萨、汉堡等烘焙食品增味?

披萨、汉堡等烘焙食品的味道除了各自的本味,如发酵香味、麦香味、烘烤香味等,更多的是馅料食材、独特酱汁带来的诱人滋味。

披萨、汉堡等烘焙食品最常见的味道就是咸味、鲜味、咸鲜味、甜味、酸味、酸甜味等。这些不同的味蕾滋味,需要不同的食材加工工艺来实现。

不同的食材搭配、不同的腌制技术、不同的酱料配方等,都能让烘焙食品呈现出更多花样的口感。

而最后要说的是,要让披萨、汉堡等烘焙食品的滋味更出色、更独特,还需我们主动去创新去尝试去研发更有特色的产品,能抓住味蕾、能吸引眼球、能赢得市场。

温馨提示:烘焙食品的色香味很重要,而它最终的呈现形态也很关键。所以,提升烘焙食品色香味不得法门时,不妨先从“形”入手,新颖的外形呈现,可以放大感官刺激,加深对美食的初印象。

视觉感官挑逗

是抓住食客的第一步

而我们的披萨、汉堡等烘焙食品

在口味上也要有足够特色

让食客印象深刻

主动分享传播

为提升披萨、汉堡等烘焙美食的色香味,

我们会不遗余力地去反复试验,

直至食物的色香味得到明显提升,

让食客满意、让市场认可,

这才是一次成功的研发尝试。

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