连着吃了好些天的大鱼大肉,今天花吃姐姐准备用一把蔬菜的“一头一尾”,分别制作属于南、北方风味的下饭菜。
主角就是爽脆的空心菜!
平时空心菜比较常见的吃法就是蒜蓉或者腐乳炒,通常也都是整株一起切段后入锅。
今天的做法很特别,空心菜摘去叶子,爽脆的菜梗切成小段,像酸豆角一样,和又酥又香的五花肉油渣炒一道荤素搭配的“饭扫光”。
而菜叶子裹上面粉,用我最近新学的北方蒸菜做法,先蒸后拌,做一道凉拌蒸菜,吃起来酸香开胃。
一把空心菜做出两种风味,同样开胃十足,今晚记得多煮点米饭哦!
RECIPE
油渣炒空心菜梗
材料
空心菜 500g / 肥五花肉 200g / 蒜 适量
小米椒 适量
调料
豆豉酱 1瓷勺 / 生抽 1小勺
1.处理食材:空心菜摘去叶子,留下菜梗切成小段。肥五花肉切丁、蒜切末、小米辣切段。
2.制作油渣:冷锅中加一点水,放入五花肉丁。
大火煮开后转中火,用铲子煸炒一下,直至五花肉开始出油。
最后转小火,慢慢将五花肉炸酥、炸干。
把炸好的五花肉盛出,锅中炸出来的猪油留着炒空心菜用。
3.炒空心菜:猪油锅中倒入蒜末、豆豉酱。
中小火煸出香气后,倒入切好的空心菜梗,转大火快速翻炒。
炒制空心菜断生后,加入小米椒和五花肉油渣。
淋入加入1小勺生抽,翻炒均匀就可以出锅啦。
一气呵成的中式小炒,做起来就是那么爽快,吃起来也是咸香爽口脆得不行!
五花肉熬出的猪油和蒜香豆豉香萦绕着一整盘空心菜,又酥又香的五花肉油渣吃起来别提有多过瘾了。
一勺子挖起来拌着米饭,妥妥的“饭扫光”,香辣开胃不管是下饭下酒、还是拿来炒饭拌面做浇头,都超级百搭!
炒完了空心菜梗,摘下来的菜叶子可别扔,我最近新学了一“北方蒸菜”,刚好拿来试试!
空心菜叶清洗干净、甩干水分后,撒上一层面粉。
边撒边捞、拌,让菜叶子均匀裹上面粉,放入盘中。
水开后送入蒸锅,大火蒸5分钟。
等待蒸的时间里,用1瓷勺辣椒油、1瓷勺蒜末、1瓷勺醋和1瓷勺生抽,调一个酱汁。
拌匀后淋在出锅的蒸菜上。
再点缀一些葱花小米辣,就可以享用啦。裹着面粉蒸出来的菜叶子有种特殊的香气和粉面的口感,丝毫不粘,蘸着酸爽的蒜醋酱汁,超级开胃。
用面粉裹菜叶蒸熟、再凉拌或炒鸡蛋,是北方常见的吃法,既可以做小菜也可以当主食。
主角呢通常就是像今天的空心菜叶一样,处于口感或者外观考虑、被摘下来不要的菜叶子,比如芹菜叶、萝卜缨。
殊不知这样巧妙地处理,完美地保留了菜叶中的丰富营养,而且一点儿也不浪费,一把菜吃出两种口感,绝妙!
好啦,今天的食谱和分享就到这里~你喜欢吃空心菜吗?你有没有吃过面粉蒸菜的做法?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
爽脆空心菜
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