下厨房|游上餐桌的梭子蟹,吃的就是鲜!

旅游 澎湃新闻 2021-09-01 10:59

原标题:下厨房|游上餐桌的梭子蟹,吃的就是鲜!

东海一开,鱼虾涌上来!开捕之后的江浙沪,迎来的是舌尖上的“天堂”,而那些刚刚捕捞出来的梭子蟹,则凭借着细腻的质地和鲜甜的口感,俘获了一大波人的心。

正当季的梭子蟹那饱满的身体里隐藏着肥美而壮实的蟹肉,掰开之后就能闻到海鲜所带有的独特的淡淡的海味和鲜味,清蒸是品尝美味最直接的方式,而和年糕一起炒则能满足大部分包邮区人的味觉乡愁,至于红烧之后的味道,那是可以将米饭迅速吃光的秘诀。

梭子蟹炒年糕

原料:

梭子蟹、年糕、葱、姜、油、料酒、生抽、糖、盐

做法:

1、将梭子蟹洗净,去除蟹腮、蟹心等部位,切成4瓣,备用;

2、年糕预先掰开泡水,备用;

3、葱姜洗净,姜切片,葱切成段,备用;

4、锅内放油,烧热到五成热时加入部分葱段和全部姜片,略微煸炒出香气,之后倒入切好的梭子蟹,翻炒几下后加入料酒,等蟹壳炒到发红,倒入适量生抽和水,大火烧开后转小火,盖上锅盖,烧大约5分钟左右;

5、打开锅盖,加入年糕,翻炒几下让年糕均匀地沾上酱汁,之后加入盐、糖进行调味,加盖烧到年糕变软,撒上剩下的葱段,即可装盘出锅。

Tips:

1、梭子蟹不建议切得太大,以免出现不入味的情况,但切的太小也可能会导致蟹肉在烹煮过程中散落,一只蟹切4块左右是比较合适的大小;

2、年糕以水磨年糕为优选,也可以根据自己的口味选择火锅年糕等,如果担心年糕无法在短时间内烧软的话,可以在焖煮梭子蟹到一半的时候加入;

3、梭子蟹本身带有淡淡的咸味,再加上烹煮时加入了适量的生抽,如果吃口淡的话,其实无需额外加盐了。

清蒸梭子蟹

原料:

新鲜梭子蟹、姜、葱、料酒

做法:

1、将新鲜梭子蟹洗刷干净,备用;

2、将葱切段、姜切片,备用;

3、锅内放入足量的水,之后投入姜片、葱段和料酒,再放上蒸格,将梭子蟹隔水蒸12-15分钟;

4、将蒸好的梭子蟹从锅中取出,即可食用。

Tips:

1、梭子蟹洗刷的时候要注意肚子这一块的清洁,此外,一些关节部位也可以着重刷一刷;

2、越大的蟹蒸的时间会越长一些,一般3-4两一只的梭子蟹(一斤3只)需要蒸12分钟左右,4两以上的蟹则可能会需要15分钟,蒸的时候建议提前判断一下重量以把握时间;

3、梭子蟹和大闸蟹一样,按照传统说法,吃多了都会“寒”,因此蒸的时候放上点料酒、姜片驱寒,如果条件允许,可以再加一点紫苏叶垫着,用来蘸蟹的调料可以使用姜醋,同样起到驱寒提鲜的作用。

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