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导读：腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握3要点，酸菜又酸又脆，特下饭！
酸菜是很多人的最爱，它的口感清脆酸香，特别好吃。因为酸菜口感好，所以它的用处很广泛，它可以当作开胃小菜，下饭菜食用，也可以当做调味品来制作其他菜，做出来都是美味佳肴。其实，人们最初制作酸菜的初衷并不单纯是因为好吃，而是为了延长蔬菜的保质期，到了后来，人们才真正被酸菜的口感所折服，于是它就成了现在的一种美食。
很多人喜欢吃酸菜，很多人也都在尝试制作酸菜，据我所知，在自制的这部分人中，很多人都对自己制作出来的酸菜不满意，感觉不是味道不够，就是不够酸，不够脆，反正是哪哪儿都不满意。其实腌制酸菜虽然看起来很简单，但是在制作的时候还是需要掌握一些要点的，不是只要把盐放对了，就能腌的好吃。下面我就来给大家分享3个腌制酸菜时要掌握的要点，大家以后在腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握这3要点，酸菜又酸又脆，特下饭！一起来看看吧。
【腌制酸菜】
我们需要准备的食材：芥菜、盐
第一步：准备适量的芥菜，把芥菜仔细清洗一下，避免在腌制的时候有很多泥沙或者虫卵出现，等到菜洗干净以后，把上面的水分沥干，然后整齐的摆放在干净的板子上，放在一边晾晒，等到叶子上面的水分晒干且晒蔫儿了，这就说明酸菜晾晒好了。
把菜晒蔫儿
就是大家要掌握的
第一个要点
，因为菜中的水分比较多，如果不晾晒，直接拿去腌酸菜，它的叶子就会因为水分过多，从而变脆变烂。等到晾晒一段时间，叶子中的水分变少，叶子就会不会变烂了。
第二步：把锅清洗干净，锅中不能留一点油分，然后在锅里面加入适量的清水，开大火烧水，水烧开后加入2大勺盐，紧接着把晾好的芥菜倒进锅中焯烫10秒左右，焯烫好以后捞起来沥干水分，接着放进一个干净的无水无油的盆中或罐中，等锅中的水晾凉之后也倒入盆中。
给菜焯水的锅和装菜的容器
都一定是
没有油
的状态，这是大家要掌握的
第二个要点
。因为在制作酸菜的过程中是不能沾油的，沾油了很容易变质。很多人都不注意，所以最后制作的酸菜还没有变酸就开始变质了。
第三步：准备一个干净的盘子倒扣在酸菜中，把所有的酸菜都压在水下，腌制几天，大概腌制到3-4天的时候，菜就开始变黄变酸了。腌制时间自己把握好，腌制的时间越久，酸菜就越酸，喜欢吃酸的可以多腌制一段时间。
菜
必须要
沉在水面下
，这个就是大家要在掌握的
第三个要点
，因为酸菜暴露在空气中很容易和空气发生反应，出现氧化的现象，严重一点的还会发霉，导致全部菜都腌制失败。所以一定要把菜压下去。而把菜压下去的工具不一定只有盘子，干净的石头或比较重的物体都是可以的。
腌制酸菜时，不要只会加盐，掌握3要点，酸菜又酸又脆，特下饭！掌握这3个要点以及做法后制作的酸菜，3天就能腌好，而且是零失败，新手都可以做好。最关键的是，这些适用于所有酸菜种类，喜欢的朋友可以试试哦。
