每到夏季，我们国家就进入了令食客垂涎欲滴的“小龙虾季”，大排档、夜宵、烧烤、啤酒······这些词汇充斥着城市的大街小巷，小龙虾作为季节限定，可谓是赚足了大家的期待，每次不吃过瘾都感觉对不起这个炎热又热闹的季节。
大家都知道小龙虾一开始其实是一种外来入侵物种，起初大家并不知道怎么面对这种泛滥成灾的河流生态“破坏者”，直到我们国家的人发现可以通过食用来消灭它。而除了小龙虾以外，大龙虾也被我们精湛的美食技艺，发明成一道道珍贵的美食佳肴。
美国、澳大利亚等国，由于人口相对比较少，再加上没有深厚的海鲜处理饮食文化，对大龙虾的喜爱程度远远低于中国吃货们。既然国内吃不小，自然是出口到中国，近几年比较著名的大龙虾场地，比如澳洲大部分是进口到中国。
其中备受食客喜欢的就是澳大利亚龙虾了，澳大利亚龙虾又被称作澳洲岩龙虾，它与养殖的龙虾最为明显的区别就是，澳洲龙虾的通体为火红色，爪子部分是金黄色，肉质极其鲜美，当然价格也比国产龙虾高了一个档次。物以稀为贵，那么澳洲龙虾为什么出口量这么少呢？
这就要涉及到澳洲非常严格的捕食龙虾规定，澳洲捕食规定，你必须在每年的10月15日至次年的6月30日这个时间段捕捉。捕捉龙虾也有规定，你只能捕捉76毫米长的龙虾为食，长于这个长度的龙虾必须放生。因为对这一方面不了解，许多外国游客在澳大利亚因为潜水捕龙虾被抓。
实际上因为保护比较严格，澳洲大龙虾数量比较可观，有些海域甚至还十分“泛滥”，下个海就能够捕一箩筐。但再泛滥，澳洲也一直严格规定。
捕捉量也有限制，规定每个渔民只能拥有8只龙虾装袋，每袋只能装载24只澳洲龙虾，过量的必须放生到海里。严格的捕捉时间和捕捉量，正是澳洲政府出于水中生态和澳洲龙虾产量保证的考虑，也正是由于这些规定的存在，对澳洲龙虾的稀有度和它们的繁衍做到了保护。
自2015年开始，澳大利亚政府就与我国水产养殖业签订了相关协议，每年澳大利亚都有将近60%的澳洲龙虾出口到我国。不过今年因为各方面影响，进出口贸易停滞，澳洲有不少的龙虾滞销，虽然通过紧急冷冻处理，但依然销量不乐观。不知道未来情况会怎样，毕竟中国是澳洲龙虾的最大消费方啊。
