面食特色新吃法,不蒸不煎不油炸,锅里一贴,出锅满屋飘香,馋了

旅游 味蕾的侵袭 2021-09-02 10:30

原标题:面食特色新吃法,不蒸不煎不油炸,锅里一贴,出锅满屋飘香,馋了

嗨,大家好,我是蓉儿!今儿咱们来做地锅鸡,有菜有肉有面饼,连米饭都省了,直接端着锅就上桌,一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉,锅边贴着面饼,贴在锅边的面饼子,一半焦脆,一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧!

地锅鸡是一道传统名菜,是徐州的特色菜。传说以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

? 食材清单 ?

主料:中筋面粉200克、盐2克、鸡1只、土豆3个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量

辅料:八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、葱花

? 制作步骤 ?

1、先来做面饼,200克中筋面粉、 2克盐 ,盐可以提高面粉的筋性,接着用100克凉水和面;

2、筷子搅拌成絮状后上手揉面,先揉成一个软硬适中的光滑面团儿,再盖上保鲜膜醒面20分钟;

3、醒面的时间我们来处理鸡肉,这是我昨天买的一只鸡,

内脏处理干净后先剁成小块儿,加水清洗干净,多洗几遍把里面的血水都洗出来,洗好后沥干水分;

4、我准备了3个土豆和1个胡萝卜,去皮后切成块儿,装到碗里后加点清水泡着,避免土豆变色;

5、再来切点葱姜蒜,切成片,切好后先装起来;

6、接着起锅热油,烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟,炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香;

7、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油,接着倒入料酒、生抽以及蚝油,炒均匀后加开水,水量没过所有鸡肉后大火煮开,接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟;

8、这时候面团儿也醒好了,轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了,取出来移到砧板上直接搓成长条;

9、再分割成小面剂子,简单的捏一捏后直接搓圆;

10、全部搓好后放回大碗里,再倒上一碗清水继续醒面;

11、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来,盖上盖子继续焖煮15分钟;

12、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了,这时候加点盐和胡椒粉调味儿;

13、接着我们就可以来贴饼子了,先取一个泡在水里的面团儿,轻轻抻长后再拉宽一点,拉成一个椭圆形的面饼就可以了,接着丢回水中泡着继续做下一个,全部做完了一起贴,取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边,饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上,一张挨着一张,将饼围着锅贴一圈儿就行;

14、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟,15分钟后面饼也熟了,锅里的汤汁也收的差不多了;

15、关火后加点红辣椒和小葱花点缀下,香喷喷的地锅鸡就做好啦。

真的是超级的香,饼借菜味儿,菜借饼香,怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道,土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的,颜色好看又好吃,还有吸饱了汤汁的小面饼,吃起来也是非常的柔软有弹性。

【蓉儿贴心提示】

1、面团中加入盐可以提升面粉的筋性,同时面团一定要醒,一定要泡水、饼一定要薄,这样更加易熟爽口;

2、地锅鸡汤汁要加够水、贴完饼后,注意汤的变化,不能干锅了、也不能太多汤

3、贴饼时,,饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上,一张挨着一张,将饼围着锅贴一圈儿就行;

4、根据个人口感可以做地锅鱼、排骨、牛肉等。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,关注,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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