鲈鱼过肥过大都不好，牢记3种不要买，保证条条肥嫩，滋味鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『鲈鱼过肥过大都不好，牢记3种不要买，保证条条肥嫩，滋味鲜美！』
鲈鱼肉质细嫩，有“蒜瓣肉”之称，营养丰富，味道鲜美，只有大刺无小刺，很适合给孩子吃，而品尝鲈鱼的最佳时节就是秋季。
秋季的鲈鱼肥嫩无比，营养也达到最佳，喜欢吃的朋友别错过。鲈鱼无论红烧还是清蒸都很好吃，但想要味道好，首先鱼要“好”。什么样的鲈鱼好？又大又肥的吗？其实，过肥过大的都不是好鲈鱼。
今天和大家说说如何挑选鲈鱼，牢记3种不要买，保证条条肥嫩，滋味鲜美，钱花得值。
【挑鲈鱼的技巧】
1、鲈鱼的区别
鲈鱼有2种，一种是海鲈鱼，一种是河鲈鱼，超市里都买得到。海鲈鱼都是冰鲜的，个头比较大，有很重的海腥味。
河鲈鱼都是活的，比海鲈鱼新鲜，并且几乎没腥味，肉嫩味鲜，想吃得好买河鲈鱼就对了。好鲈鱼要符合2个特征：①体长在30~40厘米，也就是2拃左右；②体重500~1000克，最合适的鲈鱼是750克左右。
体长和体重是挑选鲈鱼的重要标准，太长太重都是“老鲈鱼”，肉虽然多但口感老；而太短太轻的又是“幼龄鱼”，虽然鲜嫩但肉太少，不划算。
另外，还要看鲈鱼的活力，如果游动很快，说明比较鲜活，如果不爱游就可能是老鱼。
2、这3种鲈鱼不好
大家都知道要买活鲈鱼，但活鲈鱼也有“不新鲜”的，您还不知道吧，下面我就具体说一说，3种活鲈鱼不能买。
①鱼眼泛白的鲈鱼
鱼眼能直观地反映出鲈鱼的鲜活程度，比较新鲜的鲈鱼鱼眼都是黑白分明、清澈透亮的，一旦泛白，就说明鱼眼有细菌或供血不足，都是不好的鲈鱼。
②鱼尾泛红的鲈鱼
鱼类靠鱼尾的摆动来游动，鱼尾上有很多毛细血管，正常情况下不会破裂，鱼尾还是正常的亮白色。而如果受了伤，就会导致毛细血管破裂出血，鱼尾就会发红，容易受到细菌感染，导致鲜活度下降，肉质、味道都会下降。
③肚子太鼓的鲈鱼
正常的鲈鱼的鱼肚子是流线型的，看起来修长。如果鱼肚子比较鼓，就是吃了太多的鱼饲料，导致体形过肥。这样的鲈鱼有很多脂肪，口感油腻而不鲜嫩。
3、什么样的鲈鱼比较好？
养殖鲈鱼的养殖户说，挑鲈鱼很简单啦，看3个方面就行了，保证条条都是优质鲈鱼。
?看鱼眼——鱼眼黑白分明、清澈透亮，饱满凸出，就是新鲜的鲈鱼。
?看鱼鳞——鱼鳞颜色鲜亮，完好无脱落。要是掉了很多鳞片，就说明不新鲜了。
?看鱼鳃——鱼鳃是鱼的呼吸器官，新鲜鲈鱼供血充足，鱼鳃是鲜红的；如果是半死不活的鲈鱼，供血不足就会让鱼鳃颜色暗淡。
?看体长和体重——买鲈鱼时用手比一比，约2拃长就比较合适，体重也差不多1斤半左右，是成年鲈鱼。
【厨师长有话说】
鲈鱼虽然没什么腥味，但如果没处理好，做出来还是不会鲜美的。除了要把鱼鳞、鱼鳃、内脏去掉，鱼肚子里的黑膜以及贴骨血也要弄干净，这样无论清蒸还是红烧都特别鲜嫩。
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