近日，重庆火锅品牌星计划组委会公布由10家火锅品牌组成的“重庆火锅天团”，怒火八零牛肉串串成唯一一家入围的串串品牌。连续两年入围必吃榜，怒火八零作为新晋串串品牌，为什么能够在一片红海里面走出自己的路?
怒火八零的“爆火”之道
曾经半年时间打造了80家门店，怒火八零创下重庆串串火锅届的奇迹。怒火八零品牌联合创始人王轶透露，创始人团队来自于消费赛道，对于餐饮行业嗅觉灵敏，怒火八零蹿红的秘诀就是“定位差异化、产品研发系列化、营销潮流化”。
怒火八零这一品牌名来源于80后的回忆，“怒火”代表着80后的时代气息，也代表着火锅的品味。2015年12月19日，第一家怒火八零串串店在重庆开业。2018年5月，怒火八零升级品牌“怒火八零-全牛串串”在重庆娱乐业集中地-江北区九街开业，一经推出即引爆市场，成为消费者来九街“扫街”不能错过的店。2020年开创出怒火八零品牌3.0版本，“怒火八零牛肉串串”做到了产品更聚焦，薄荷牛肉串串、香菜牛肉串串、贡菜牛肉串串、虫草花牛肉串串等各式各样的牛肉都能吃到，万物皆可串牛肉，更受食客追捧。
目前，怒火八零在全国拥有200多家店，主要分布在川渝地区，在餐饮业竞争极为激烈的北京也拥有10余家门店。2年之内，怒火八零想要做到全国门店数量500家。
眼下，怒火八零将迎来品牌4.0时代，将花费2-3年时间品牌升级、全国拓店，所有升级都紧密围绕90后需求，空间视觉、菜品研发、营销运营、供应链将全面提升。
其中，供应链升级是重中之重。和美菜的合作始于重庆大本营，随着怒火八零从川渝到全国布局的升级，双方的合作也随之升级。
怒火八零表示，和美菜供应链管家合作的好处显而易见，一是配送速度快，餐饮食材讲究“鲜”，怒火八零品牌更是对食材的新鲜、安全有着极高要求。在时效性方面，门店在美菜系统今天下单，通过美菜数字化仓储物流配送系统，明天全国各大门店即可新鲜送达;同时节省了怒火八零的人力和物流成本，摊薄门店运营成本，实现降本增效。
与此同时，拥有海量餐饮用户的美菜，更“懂”餐饮商户的需求，在开店速度、菜品潮流方面，可以为怒火八零这样的新潮连锁餐饮品牌给出参考，例如什么节点开店、在哪个城市开店。在菜品潮流方面，明年和后年餐饮业流行什么，美菜也会定期给出菜品建议。
与此同时，凉皮先生也在美菜供应链管家中受益良多。
2014年7月，第一家凉皮先生门店在北京正式开业。截至目前，凉皮先生全国门店数量超800家，凉皮年销量突破1000万份，并获得“凉皮单品王”、“小吃优秀品牌”、“快餐粉类代表品牌”、“全国凉皮门店规模第一”等荣誉。
90后的凉皮先生品牌创始人郑松伟在西安生活过很长时间，钟爱于西安当地美食。大学毕业后，郑松伟带着这份对西安美食文化的热爱，敏感洞悉到凉皮品类大有可为，于2014年创立了凉皮先生。
凉皮领域的“NO.1”：凉皮先生的“成功秘方”
正如“调味料”是凉皮是否好吃的秘诀。凉皮先生能成为凉皮领域的“NO.1”，品牌创始人郑松伟笑称，“成功秘方”是标准化、高品质和创新力。
中餐的标准化很难，“新鲜”和“锅气”很重要。1年卖出1000万份，凉皮先生如何做到“好吃、好做、好卖?”郑松伟表示，凉皮先生从一开始就做到了标准化，凉皮和酱料是分开的，料包都是独立包装(料水包、麻酱包、油辣椒包、鲜椒酱包)，消费者可以根据自己的口味偏好自主控制加入的量。
创新求变的凉皮先生，坚持打造热款单品带领的简餐模式。凉皮先生的核心产品就是经典小吃“凉皮”，并在传统的基础上进行口味和种类上的创新，增加了酸辣、麻酱、甜酸、等多种标准化口味，以及更受女性用户青睐的蔬菜凉皮。
供应链变“轻”：凉皮先生加速百城千店计划
消费者对于快餐“求快、求好”的需求下，全国800余家店，凉皮先生如何解决供应链难题?凉皮先生通过自建高效能的供应链——“餐品研发-原材料集中采购-中央厨房生产-市场营销-物流配送”，实现从生产到门店的无缝对接，门店能做到高品质快速出餐，坪效更高。
2020年10月份，凉皮先生开始和美菜供应链管家合作，进一步优化供应链。谈到选择和美菜合作的原因，郑松伟表示，凉皮先生属于小商家，美菜的客户主要是中小B餐饮商户，对于食材的需求较为高频，双方的需求高度匹配，合作起来配送更高效，仓配成本更低。对于凉皮这类鲜品，全国800家门店第一天晚上系统上下单，美菜物流当夜配送，门店第二天新鲜售卖。对于精打细算的夫妻小店来说，单个小店在仓配方面每月至少能节省1000元。
有用户在外卖平台上留言，“凉皮先生家的凉皮配菜丰富，有鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝，还有圣女果”，被夸赞的背后，是凉皮先生为了满足用户“更健康”的需求，在招牌凉皮中添加了7种新鲜的配菜。
生鲜食材正是美菜的优势品类。接下来，凉皮先生将和美菜供应链管家开展鲜蔬采买等深度合作，满足门店对于鲜蔬的高频、高品质、平价需求。
抓住了消费升级“机遇”的凉皮先生，做到了将老化的凉皮单品推陈出新，从无品牌到有品牌，下一步计划是2022年达到百城千店。更擅长餐饮供应链管理的美菜供应链管家，将发挥专业的代采、代仓、代配优势，助力凉皮先生轻装上阵、降本增效，实现百城千店这一“小目标”。
